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Spécial BBQ : le lapin à la sauge et au citron


Préparation : 35 min / 2 heures de marinade / Un gril est idéal pour réussir au mieux cette recette

lapin à la sauge citron blogVotre marché pour 6 personnes : 3 courgettes ; 750 g de filet de lapin. Pour la marinade : 1 citron ; 2 gousses d’ail ; 4 branches de sauge fraîche ; 100 ml d’huile d’olive ; 80 ml d’huile d’olive au citron ; poivre fraîchement moulu et du sel.

On y va : commencer par préparer la marinade. Faire blanchir le zeste du citron deux minutes dans de l’eau bouillante. Rincer ensuite immédiatement avec de l’eau froide. › Hacher finement le zeste du citron, l’ail et les feuilles de deux branches de sauge. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. › Découper les courgettes en tranches. › Poser les filets de lapin dans un plat et les courgettes tranchées dans un autre plat. Répartir la marinade dans les deux plats et laisser mariner pendant deux heures. › Prendre des brochettes pour y piquer la viande de lapin. Si vous utilisez des brochettes en bois, il faut les faire tremper au préalable pendant une heure dans l’eau. Faire griller la viande de lapin environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Puis faire griller les tranches de courgette. › Pour la touche finale, faire revenir les feuilles de sauge qui restent dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient devenues croustillantes. Servir les brochettes de lapin sur un lit de courgettes et de sauge croustillante.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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