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Spécial BBQ : le lapin à la sauge et au citron


Préparation : 35 min / 2 heures de marinade / Un gril est idéal pour réussir au mieux cette recette

lapin à la sauge citron blogVotre marché pour 6 personnes : 3 courgettes ; 750 g de filet de lapin. Pour la marinade : 1 citron ; 2 gousses d’ail ; 4 branches de sauge fraîche ; 100 ml d’huile d’olive ; 80 ml d’huile d’olive au citron ; poivre fraîchement moulu et du sel.

On y va : commencer par préparer la marinade. Faire blanchir le zeste du citron deux minutes dans de l’eau bouillante. Rincer ensuite immédiatement avec de l’eau froide. › Hacher finement le zeste du citron, l’ail et les feuilles de deux branches de sauge. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. › Découper les courgettes en tranches. › Poser les filets de lapin dans un plat et les courgettes tranchées dans un autre plat. Répartir la marinade dans les deux plats et laisser mariner pendant deux heures. › Prendre des brochettes pour y piquer la viande de lapin. Si vous utilisez des brochettes en bois, il faut les faire tremper au préalable pendant une heure dans l’eau. Faire griller la viande de lapin environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Puis faire griller les tranches de courgette. › Pour la touche finale, faire revenir les feuilles de sauge qui restent dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient devenues croustillantes. Servir les brochettes de lapin sur un lit de courgettes et de sauge croustillante.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.