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Spécial BBQ : côtelettes sauce piquante caramélisée

cotelettes piquantes caramelisées blogPréparation : 35 min / 3 heures de marinade / Un gril est idéal pour réussir au mieux cette recette

Votre marché pour 6 personnes : 2 kg de côtelettes de porc ; 450 g de riz complet ; 1 kg d’épinards frais ; huile d’olive ; poivre fraîchement moulu, sel et noix de muscade.
Pour la marinade : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 4 gousses d’ail ; 4 cm de gingembre frais haché ; 1 cuillère à café de graines de coriandre ; 2 fleurs de badiane (anis étoilé) ; 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu ; 200 ml de vinaigre de riz (ou de vinaigre au vin blanc) ; 50 ml de sauce soja ; 150 ml de ‘ketjap manis’ (sauce soja indonésienne, épaisse, sucrée et épicée) ; 200 ml de sirop d’érable ; 1 cuillère à soupe de cassonade ; 2 cuillères à soupe de ketchup.

On y va : Commencer par préparer la marinade. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail pressé, le gingembre, les graines de coriandre, les fleurs de badiane et le poivre jusqu’à ce que les graines de coriandre commencent à sauter. Faire très attention, le gingembre et l’ail ne doivent pas roussir. Y ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketjap et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et faire réduire pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter, en tournant, le sucre et le ketchup et laisser refroidir. Poser les côtelettes dans un grand plat et verser la marinade. Laisser reposer et mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. Retourner de temps à autre la viande dans la marinade. Sortir le plat du frigo 15 minutes avant la cuisson pour que la viande puisse revenir à température ambiante. Faire cuire le riz, dans un bouillon de légumes, selon le mode d’emploi. Laver les épinards. Préchauffer le gril et y poser les côtelettes pendant 5 à 8 minutes. Les faire tremper à nouveau dans la marinade et les faire cuire 5 à 8 minutes de l’autre côté. Les retourner toutes les 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Compter environ 25 à 30 minutes pour cela. Faire fondre entretemps les épinards dans un peu d’huile d’olive et les assaisonner avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Servir les côtelettes avec le riz et les épinards.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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