► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Préparation : 35 min / 3 heures de marinade / Un gril est idéal pour réussir au mieux cette recette
Votre marché pour 6 personnes : 2 kg de côtelettes de porc ; 450 g de riz complet ; 1 kg d’épinards frais ; huile d’olive ; poivre fraîchement moulu, sel et noix de muscade.
Pour la marinade : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 4 gousses d’ail ; 4 cm de gingembre frais haché ; 1 cuillère à café de graines de coriandre ; 2 fleurs de badiane (anis étoilé) ; 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu ; 200 ml de vinaigre de riz (ou de vinaigre au vin blanc) ; 50 ml de sauce soja ; 150 ml de ‘ketjap manis’ (sauce soja indonésienne, épaisse, sucrée et épicée) ; 200 ml de sirop d’érable ; 1 cuillère à soupe de cassonade ; 2 cuillères à soupe de ketchup.
On y va : Commencer par préparer la marinade. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail pressé, le gingembre, les graines de coriandre, les fleurs de badiane et le poivre jusqu’à ce que les graines de coriandre commencent à sauter. Faire très attention, le gingembre et l’ail ne doivent pas roussir. Y ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketjap et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et faire réduire pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter, en tournant, le sucre et le ketchup et laisser refroidir. Poser les côtelettes dans un grand plat et verser la marinade. Laisser reposer et mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. Retourner de temps à autre la viande dans la marinade. Sortir le plat du frigo 15 minutes avant la cuisson pour que la viande puisse revenir à température ambiante. Faire cuire le riz, dans un bouillon de légumes, selon le mode d’emploi. Laver les épinards. Préchauffer le gril et y poser les côtelettes pendant 5 à 8 minutes. Les faire tremper à nouveau dans la marinade et les faire cuire 5 à 8 minutes de l’autre côté. Les retourner toutes les 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Compter environ 25 à 30 minutes pour cela. Faire fondre entretemps les épinards dans un peu d’huile d’olive et les assaisonner avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Servir les côtelettes avec le riz et les épinards.
J’ai comme une envie de BBQ !
Hmmmm, déjà à la base, j’adore le barbecue mais alors ta photo me met carrément l’eau à la bouche 😀 ! Bravo !
Salut Romain, tu nous invites quand ? Ton jour sera le nôtre (on viendra à plusieurs) et on se charge des vins, ok ? 😉