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Bœuf de Chalosse, guacamole et piquillos, aneth et citron vert

Boeuf de Chalosse, guacamole & piquillos, aneth et citron vert

Préparation : 40 min / Cuisson : 10 min
Votre marché pour 4 personnes : 1 kg d’entrecôte de bœuf de Chalosse ; 2 avocats mûrs ; 1 boîte de piquillos ; 2 oignons ; 2 poireaux ; 10g d’aneth ; 2 citrons verts ; 1 échalote ; 50 g de mimolette vieille râpée ; 1 gousse d’ail/herbes aromatiques ; du Tabasco.
On y va : faites cuire les 2 oignons entiers directement au four durant 35 minutes à 160°C. A froid, détachez des pétales d’oignons. Pour la préparation du guacamole d’avocats : ciselez 1 échalote. Pelez les avocats, récupérez les chairs et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 1 jus de citron vert, l’échalote, le Tabasco, sel et poivre. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les poireaux pendant 5 minutes, versez-les dans l’eau glacée. Réservez au frais. Coupez-les ensuite en tronçons et faites-les griller à la poêle. Taillez les piquillos en lanières. Faites cuire l’entrecôte de bœuf de Chalosse dans une poêle, en fin de cuisson ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail et des herbes aromatiques, sel et poivre. Pour le dressage : posez dans l’assiette les poireaux grillés, taillez l’entrecôte. Farcissez les pétales d’oignons avec le guacamole. Ajoutez l’aneth et terminez avec les lanières de piquillos et la mimolette vieille râpée.

© Philippe Lagraula / Anne Lanta

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Avignon, nouvelle offre food à la Mirande La Table Haute de la Mirande devient Mirage, une taverne et cantine en self-service proposant des repas à emporter ou à consommer sur place dans l’ancien garage de la rue Taulignan. L’équipe de la Table Haute préparera les repas dans la cuisine datant du XIXe avec un menu du jour à base de produits frais, locaux et bio. Ce lieu insolite et décalé est décoré des toiles du peintre américain Timothy Hennessy. Entrées : 6 €, plats de 14 à 16 € et desserts 6 € (verre de vin 4 € et café 2 €). Ouvert midi et soir du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Réouverture de l’office de tourisme et des congrès de la ville de Marseille : des plexiglas ont été installés, du gel hydroalcoolique mis à disposition et les conseillers en séjour porteront des visières. Durant le mois de juin, les horaires d’accueil sont fixés du lundi au dimanche de 10h à 17h . Dès le 1er juillet, deux twizy d’informations touristiques renforceront le dispositif d’accueil pendant deux mois dans les rues de Marseille, 7 points de stationnement (la gare, l’hôtel de ville, le J4, la Canebière, la Pointe rouge) pour renseigner les touristes. Un plan avec des idées de circuits de 2h à pied sera remis aux visiteurs. Le tourisme à Marseille en 2019 a représenté 1 milliard d’euros de retombées économiques, impacte 15 000 emplois directs, 5 millions de touristes ont été accueillis dont 1,8 million de croisiéristes.

Visites gratuites de quatre musées de Marseille jusqu’au 31 août, 4 musées municipaux (la Vieille Charité, le musée d’Histoire, le musée des Beaux-Arts, le château Borély) ouvrent leurs portes gratuitement au public.