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Tacos de lapin salsa de petits légumes et leur crème pimentée

tacos de lapinPréparation : 20 min / Cuisson : environ 2 heures

Votre marché pour 4 tacos : 4 cuisses de lapin ; une demi cuillère à café de poudre de chili ; 1 cuillère à café de cumin ; 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol ; 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; 1 gousse d’ail ; 15 cl de vin blanc sec ; quelques grains de maïs en boîte ; un demi poivron rouge ; 2 tomates ; le jus d’un citron vert ; quelques feuilles de coriandre ; 1 avocat ; 4 tortillas de maïs.

On y va : chauffez l’huile dans une poêle. Mettez les cuisses de lapin et faites-les bien dorer de chaque côté. Réservez-les. Épluchez et coupez en morceaux l’oignon, la carotte, la branche de céleri, écrasez la gousse d’ail. Remettez 1 c. à s. d’huile dans la poêle et faites colorer le tout. Mettez cette préparation ainsi que les cuisses de lapin dans une cocotte allant au four. Déglacez la poêle au vin blanc sec et ajoutez cette sauce dans la cocotte. Recouvrez à moitié d’eau. Enfournez pendant 1h30 à 2h à 160°C (thermostat 5-6). En fin de cuisson, sortez les cuisses de lapin et laissez-les refroidir. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire. Effilochez les cuisses de lapin et mélangez la chair au jus de cuisson réduit. Préparez la garniture. Coupez en petits dés, le poivron, les tomates, l’avocat, arrosez de jus de citron vert, parsemez de coriandre. Placez dans chaque tortilla, les effilochés de lapin et un peu de garniture.

Bonus : le lapin aux olives et pruneaux, c’est le must de la rentrée !

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Région

► Quels parrains pour les territoires ? Comme on vous l’a déjà révélé, le Grand Repas 2023 sera servi le 19 octobre prochain.  Outre Marie Martinery dans les Bouches-du-Rhône, c’est Jane Gleize (La Bonne Etape à Château-Arnoux) qui conduira l’opération dans les Alpes-de Haute-Provence. Dans les Alpes-maritimes, c’est le chef Paul Koskas (lycée, Jeanne et Paul-Augier à Nice) qui sera à la manœuvre. Pascal Barandoni (Mas du Lingousto à Cuers) portera l’événement dans le Var et Mathieu Desmarest (Bibendum) entrainera avec lui le Vaucluse.

Marseille

► Gérald Passédat complètement Goo Goo. Gérald Passédat ouvre les portes de sa cuisine à la cheffe Phyu Cyn, dite Goo Goo, pour un moment de street food comme on l’aime au Myanmar. Goo Goo, interprète avec passion sa cuisine birmane, répertoire coloré et plein de fraîcheur, appris auprès de sa grand-mère. Aujourd’hui nomade, elle cuisine et partage son héritage culinaire au gré des ingrédients des marchés locaux des lieux qu’elle visite. Au Môle, au Café du Fort Saint Jean, elle proposera 4 plats signatures les 27, 28 et 29 septembre pour le déjeuner : salade de feuilles de thé, poulet frit aux cacahuètes et tamarin, nouilles de riz et curry de poulet, salade de nouilles, légumes croquants effilochée de porc. Point d’orgue du séjour marseillais de Goo Goo, elle cuisinera avec Gérald Passédat, accompagné de son chef exécutif Kito Droulin, un dîner dont le menu demeure secret.
Déjeuner au Café du Fort Jean les 27, 28 et 29 septembre. Dîner à 4 mains GooGoo x Gérald Passédat, le samedi 30 septembre : 59 €. Le Môle Passédat Mucem, 1, esplanade du J4, Marseille 2e arr. Résas au 04 91 19 17 80 et contact@lemole-passedat.fr

Foires aux vins 2023

► Les dates dans les plus grandes enseignes. Auchan du 26 septembre au 9 octobre / Biocoop du 18 septembre au 14 octobre / Carrefour hypermarchés du 26 septembre au 9 octobre / Carrefour Market du 5 au 22 octobre / Casino jusqu’au 10 septembre / Centres Leclerc du 30 septembre au 14 octobre / Franprix du 18 septembre au 8 octobre / idealwine.com du 12 septembre au 3 octobre / Intermarché du 5 au 24 septembre / Magasins U du 26 septembre au 7 octobre / Monoprix du 15 septembre au 1er octobre