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Petits pots de crème orange curd et chapeau de chantilly vanillée

orange curdPréparation : 10 min / Cuisson : 20 min / Repos : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 20 cl de crème fleurette entière ; 90 g de beurre baratté en Normandie doux (les deux chez Elle & Vire en GMS) ; 130 g de sucre en poudre ; 4 œufs fermiers de poules élevées en liberté ; 20 cl de jus d’orange ; les zestes d’une orange ; quelques gouttes de vanille liquide ; 2 cuillères à soupe de sucre glace. Facultatif : des petits décors sucrés.

On y va : mélanger dans une casserole le sucre, les œufs, le jus d’orange fraîchement pressé et les zestes finement râpés. Fouetter pendant 1 minute. Ajouter le beurre baratté en Normandie doux coupé en morceaux et placer la casserole au bain-marie. Remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ôter du feu et mélanger 5 minutes. Répartir la crème orange curd dans des petits pots. Laisser refroidir avant de réserver 1 heure au réfrigérateur.

Fouetter la crème fleurette entière en chantilly (placée 15 minutes au congélateur préalablement), puis incorporer peu à peu la vanille et le sucre glace. Mettre la chantilly dans une poche à douille et répartir sur les petits pots d’ orange curd. Saupoudrer de décors sucrés (facultatif).

Bonus : si vous n’aimez pas l’orange, voici la recette de la crème au citron.

Photographe Patricia Kettenhofen

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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