Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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Mes recettes

Tarte fine de thon en filets et aux courgettes, un trait d’huile d’olive

tarte fine de thon
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min tarte fine de thon

Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte, 150 g de farine ; 100 g d’amandes en poudre ; 50 g de parmesan fraîchement râpé ; 100 g de beurre mou et 2 jaunes d’œufs.
Pour la garniture : 1 boîte de filets de thon à l’huile d’olive (type Le Savoureux chez Connétable) ; 1 belle courgette ; 1 trait d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; 250 g de fromage frais type ricotta ; 5 branches de thym frais ; sel et poivre du moulin.

On y va : commençons par préparer la pâte. Mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et placez au frais pour 1 heure. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 mm et glissez sur une plaque allant au four (ôter la feuille de papier cuisson sur le dessus de la pâte). A l’aide d’un couteau, égalisez les bords de la pâte pour obtenir un carré de 20 x 20 cm. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Détaillez la courgette en rondelles à l’aide d’une mandoline. Pelez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir rapidement l’ail et les rondelles de la courgette, elles doivent rester croquantes. Salez et poivrez. Etalez le fromage frais sur le fond de pâte refroidi. Ajoutez les rondelles de la courgette. Disposez les morceaux de filets de thon dessus et ajoutez les feuilles de thym. Servez la tarte fine de thon tout de suite accompagnée d’une salade verte ou de quelques côtelettes d’agneau passées au barbecue.

Bonus : on vous propose d’autres recettes de tartes fines salées faciles à faire et idéales pour des repas improvisés.

Photo © Sophie François Mülhens

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