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Tartines de saumon fumé, mangue et avocat

Tartines de saumon fuméPréparation : 10 min
Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 2 demi-baguettes de pain de campagne ; 1 pot de tarama aux oeufs de saumon (environ 150g) ; 1 avocat ; 200 g de mangue avion ; 4 brins de coriandre et 1 citron bio.

On y va : faire griller les tranches de pain. Râper très finement le zeste du citron et réserver. Peler les mangues et les détailler en petits dés. Mélanger ces derniers dans un bol avec le jus du citron. Ciseler finement la coriandre. Etaler sur les tranches de pain une couche de tarama au oeufs de saumon, ajouter les dés de mangue et d’avocat et parsemer de coriandre ciselée et de zestes de citron.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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