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Un pot-au-feu de lapin

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min

pot au feu lapinVotre marché pour six per-sonnes : 1 lapin entier découpé (il en existe sous la marque Loeul et Piriot vendus en grandes surfaces) ; 3 carottes ; 10 mini poireaux et 10 mini navets ; 1 botte d’oignons nouveaux ; 1 branche de céleri ; 1 cube de bouillon de légumes , 1 branche de thym frais ; 1 feuille de laurier ; sel fin et poivre du moulin.
Pour le dressage : 1 combawa ; 1 branche de basilic thaï ; 10g de gingembre frais.

On y va : laver tous les légumes. Éplucher les oignons nouveaux, conserver le bulbe avec une partie du vert. Couper les fanes des mini-navets pour n’en conserver qu’un centimètre. Couper la branche de céleri en petits tronçons. Déposer dans une cocotte les morceaux de lapin, les oignons, les navets et le céleri. Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer puis ajouter le thym, le laurier et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 40 min. Ajouter ensuite les mini-poireaux et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Éplucher les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe. Au dernier moment, les ajouter dans la cocotte hors du feu.
Au moment de servir : disposer harmonieusement les morceaux de légumes et de lapin dans chaque assiette. Arroser de bouillon et ajouter du gingembre râpé, mettre une cuillère à café ou plus d’huile d’olive selon votre préférence quelques zestes de combawa et des feuilles de basilic thaï.

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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