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Un pot-au-feu de lapin

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min

pot au feu lapinVotre marché pour six per-sonnes : 1 lapin entier découpé (il en existe sous la marque Loeul et Piriot vendus en grandes surfaces) ; 3 carottes ; 10 mini poireaux et 10 mini navets ; 1 botte d’oignons nouveaux ; 1 branche de céleri ; 1 cube de bouillon de légumes , 1 branche de thym frais ; 1 feuille de laurier ; sel fin et poivre du moulin.
Pour le dressage : 1 combawa ; 1 branche de basilic thaï ; 10g de gingembre frais.

On y va : laver tous les légumes. Éplucher les oignons nouveaux, conserver le bulbe avec une partie du vert. Couper les fanes des mini-navets pour n’en conserver qu’un centimètre. Couper la branche de céleri en petits tronçons. Déposer dans une cocotte les morceaux de lapin, les oignons, les navets et le céleri. Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer puis ajouter le thym, le laurier et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 40 min. Ajouter ensuite les mini-poireaux et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Éplucher les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe. Au dernier moment, les ajouter dans la cocotte hors du feu.
Au moment de servir : disposer harmonieusement les morceaux de légumes et de lapin dans chaque assiette. Arroser de bouillon et ajouter du gingembre râpé, mettre une cuillère à café ou plus d’huile d’olive selon votre préférence quelques zestes de combawa et des feuilles de basilic thaï.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.