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Un pot-au-feu de lapin

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min

pot au feu lapinVotre marché pour six per-sonnes : 1 lapin entier découpé (il en existe sous la marque Loeul et Piriot vendus en grandes surfaces) ; 3 carottes ; 10 mini poireaux et 10 mini navets ; 1 botte d’oignons nouveaux ; 1 branche de céleri ; 1 cube de bouillon de légumes , 1 branche de thym frais ; 1 feuille de laurier ; sel fin et poivre du moulin.
Pour le dressage : 1 combawa ; 1 branche de basilic thaï ; 10g de gingembre frais.

On y va : laver tous les légumes. Éplucher les oignons nouveaux, conserver le bulbe avec une partie du vert. Couper les fanes des mini-navets pour n’en conserver qu’un centimètre. Couper la branche de céleri en petits tronçons. Déposer dans une cocotte les morceaux de lapin, les oignons, les navets et le céleri. Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer puis ajouter le thym, le laurier et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 40 min. Ajouter ensuite les mini-poireaux et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Éplucher les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe. Au dernier moment, les ajouter dans la cocotte hors du feu.
Au moment de servir : disposer harmonieusement les morceaux de légumes et de lapin dans chaque assiette. Arroser de bouillon et ajouter du gingembre râpé, mettre une cuillère à café ou plus d’huile d’olive selon votre préférence quelques zestes de combawa et des feuilles de basilic thaï.

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).