► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
Votre marché pour 4 personnes : 1 kg de topinambours ; 4 pommes de terre ; 1 petit pot de crème fraîche entière (à 30% de mg) ; 125 ml de lait et une demi cuillère à café de curcuma ; 1 brocciu.
On y va : éplucher, laver et couper les légumes. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 mn. Retirer l’eau, saler, poivrer et mixer finement. Ajouter la crème, mélanger, puis ajouter le lait et mélanger. Incorporer le curcuma et mixer pour obtenir un mélange homogène. Servir le velouté avec une belle quenelle de brocciu, des amandes effilées torréfiées et un saupoudrage de curcuma.
Astuce de chef : le goût du topinambour étant très prononcé, vous pouvez réduire les quantités et les remplacer en partie par du panais ou du chou-fleur. Pour plus de mâche, incorporer la moitié du fromage émietté dans le velouté avant de le mettre dans les bols.
Bonus : quand truite et brocciu font bon ménage.
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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