► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Votre marché pour 4 personnes : 1 kg de topinambours ; 4 pommes de terre ; 1 petit pot de crème fraîche entière (à 30% de mg) ; 125 ml de lait et une demi cuillère à café de curcuma ; 1 brocciu.
On y va : éplucher, laver et couper les légumes. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 mn. Retirer l’eau, saler, poivrer et mixer finement. Ajouter la crème, mélanger, puis ajouter le lait et mélanger. Incorporer le curcuma et mixer pour obtenir un mélange homogène. Servir le velouté avec une belle quenelle de brocciu, des amandes effilées torréfiées et un saupoudrage de curcuma.
Astuce de chef : le goût du topinambour étant très prononcé, vous pouvez réduire les quantités et les remplacer en partie par du panais ou du chou-fleur. Pour plus de mâche, incorporer la moitié du fromage émietté dans le velouté avant de le mettre dans les bols.
Bonus : quand truite et brocciu font bon ménage.
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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