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Ballotines de truite fumée à la pêche et au brocciu

ballotinesPréparation : 20 min / Cuisson : 1 min / Repos : 3 h

Votre marché pour 4 personnes : une demi botte de ciboulette ; 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes ; 150 g de brocciu ; 2 cuillères à soupe d’huile d’argan ; 40 g de pousses d’épinard ; 6 pêches bien mûres ; 4 grandes tranches de truite fumée ; de la fleur de sel et poivre noir du moulin.

On y va : Laver et ciseler la ciboulette. Griller la poudre d’amandes dans une poêle à sec. Dans un saladier, mélanger le fromage, la poudre d’amandes, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et l’huile. Laver et émincer les pousses d’épinard. Disposer les tranches de truite sur un film alimentaire puis déposer la préparation fromagère, les pousses d’épinard, les pêches coupées en petites
tranches, puis rouler les ballotines avec le film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, enlever le film alimentaire, disposer les ballotines sur quelques pousses d’épinard et décorer avec des lamelles de pêche.

Bonus : envie de fraîcheur ? Retrouvez ici une idée de recette très cool de glace au chocolat noir intense.

Photo : F. Hamel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.