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Ballotines de truite fumée à la pêche et au brocciu

ballotinesPréparation : 20 min / Cuisson : 1 min / Repos : 3 h

Votre marché pour 4 personnes : une demi botte de ciboulette ; 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes ; 150 g de brocciu ; 2 cuillères à soupe d’huile d’argan ; 40 g de pousses d’épinard ; 6 pêches bien mûres ; 4 grandes tranches de truite fumée ; de la fleur de sel et poivre noir du moulin.

On y va : Laver et ciseler la ciboulette. Griller la poudre d’amandes dans une poêle à sec. Dans un saladier, mélanger le fromage, la poudre d’amandes, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et l’huile. Laver et émincer les pousses d’épinard. Disposer les tranches de truite sur un film alimentaire puis déposer la préparation fromagère, les pousses d’épinard, les pêches coupées en petites
tranches, puis rouler les ballotines avec le film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, enlever le film alimentaire, disposer les ballotines sur quelques pousses d’épinard et décorer avec des lamelles de pêche.

Bonus : envie de fraîcheur ? Retrouvez ici une idée de recette très cool de glace au chocolat noir intense.

Photo : F. Hamel

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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