Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Ballotines de truite fumée à la pêche et au brocciu

ballotinesPréparation : 20 min / Cuisson : 1 min / Repos : 3 h

Votre marché pour 4 personnes : une demi botte de ciboulette ; 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes ; 150 g de brocciu ; 2 cuillères à soupe d’huile d’argan ; 40 g de pousses d’épinard ; 6 pêches bien mûres ; 4 grandes tranches de truite fumée ; de la fleur de sel et poivre noir du moulin.

On y va : Laver et ciseler la ciboulette. Griller la poudre d’amandes dans une poêle à sec. Dans un saladier, mélanger le fromage, la poudre d’amandes, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et l’huile. Laver et émincer les pousses d’épinard. Disposer les tranches de truite sur un film alimentaire puis déposer la préparation fromagère, les pousses d’épinard, les pêches coupées en petites
tranches, puis rouler les ballotines avec le film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, enlever le film alimentaire, disposer les ballotines sur quelques pousses d’épinard et décorer avec des lamelles de pêche.

Bonus : envie de fraîcheur ? Retrouvez ici une idée de recette très cool de glace au chocolat noir intense.

Photo : F. Hamel

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