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Brochettes de poisson sauce yaourt et gingembre

Préparation : 25 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 yaourts brassés ; 1 morceau de gingembre ; 2 filets d’huile d’olive ; un demi brocoli ; quelques tomates cerise ; 600 g de duo de poissons (saumon, cabillaud, etc.) ; 1 cuil. à soupe de graines de sésame ; quelques feuilles de salade ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans un bol, verser les yaourts, le gingembre râpé et 1 filet d’huile d’olive. Ajouter du sel et du poivre. Mélanger et réserver au frais. Laver et précuire le brocoli dans l’autocuiseur ou à la vapeur (attention, il
doit rester ferme). Monter les brochettes : disposer une tomate cerise, un morceau de poisson, une sommité de brocoli et un autre morceau de poisson. Les assaisonner et les parsemer de graines de sésame (les faire plus grandes selon l’envie). Dans une poêle, verser le reste d’huile et cuire les brochettes de poissons rapidement. Dans des assiettes, disposer la salade préalablement lavée, les brochettes et un petit ramequin de sauce. Déguster aussitôt.

Photo F. Hamel

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En bref

Propulsion Jeudi 26 septembre, rendez-vous  sur le parvis des Archives et de la Bibliothèque départementales des Bouches-du-Rhône (bd de Paris, 2e arr). A 18h , conférence à l’auditorium sur le thème de : “la pieuvre, métamorphoses et stratégies”, avec Jean Arnaud et Vladimir Biaggi suivie d’une signature de leur livre Du poulpe à la pieuvre. Rumeurs, couleurs, saveurs. A 19h, sur le parvis, des cuisiniers originaires du pourtour méditerranéen proposeront des recettes métissées à base de céphalopodes inspirées de leur culture culinaire et préparées avec des produits locaux.
Par Sébastien Cortez et Leslie Dorel, Nadia Lagati et Philippe Ivanez, Gérard et Sylvie Calikanzaros.
Concert jusqu’à minuit avec Germaine Kobo & Bella Lawson et la Mobylette sound system.

Le grand marché de la friche du 7 octobre sera poulpesque Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on parlera du poulpe avec des invités et des experts. Toutes les infos ici.

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