Mes recettes

Croquettes de jambon-fromage et tapenade de piquillos

Préparation : 45 min / Cuisson : 25 min / Repos : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : pour les boulettes, il vous faut un demi oignon ; 8 tranches de jambon cru serrano ; 525 g de beurre ; 60 g de farine ; 30 cl de bouillon de volaille ; 80 g de comté râpé et du piment d’Espelette. Pour la panure : 2 oeufs ; 100 g de farine et 100 g de chapelure. Pour la tapenade de piquillos : 1 boîte de piquillos ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; du sel et du piment d’Espelette.

On y va : éplucher, laver et ciseler le demi-oignon. Tailler le jambon cru en petits morceaux. Dans une poêle, faire suer l’oignon dans 25 g de beurre, ajouter le jambon. Mélanger. Déposer la farine. Mélanger et verser le bouillon de volaille. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et se décolle des parois de la casserole. Ajouter le fromage râpé. Assaisonner de piment d’Espelette. Transvaser dans un plat et laisser refroidir 30 minutes.
Préparer la panure : casser et déposer les oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette. Déposer la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes creuses. Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix. Les passer dans la
farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Réserver.
Réaliser la tapenade : déposer les piquillos, l’huile d’olive et l’ail épluché et dégermé dans le bol d’un mixeur et mixer. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Clarifier les 500 g de beurre restant, y frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles colorent. Les éponger sur du papier absorbant. Servir et déguster accompagné de la tapenade de piquillos.

Nota bene : pour les enfants ou les adultes paresseux, on remplacera la tapenade de piquillos par du ketchup ou tout autre sauce à votre convenance.

Photo de F. Hamel

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Infos express

La French cuisine fête ses 3 ans et son référencement au château du Seuil. Le domaine viticole de 55 ha en coteaux d’Aix-en-Provence, accueille régulièrement des séminaires, colloques et symposiums d’entreprises. La French cuisine, entreprise fondée par les 3 frères, Jon, Florian et Tom, a été choisie pour assurer toutes les prestations de traiteur/boisson. Joli coup et entreprise à suivre

La guinguette des Vins de Visan Les caves de l’association les vins de Visan proposent une dégustation-vente de leurs vins, accompagnée d’une petite restauration, au son d’une accordéoniste, ce jeudi 6 août, de 19h à 24h, place du Jeu de Paume, à Visan. La place sera, pour l’occasion, décorée et aménagée dans un style guinguette bohème-champêtre, décalée et décontractée, ambiance canotier… Verre à dégustation : 3€. Infos au 04 90 41 97 25 ou au 07 52 04 07 47.

Gigondas Les mercredis 29 juillet et 5 et 12 août à partir de 20h soirées wines, food and live music à Gigondas la Cave. Des soirées en musique pour découvrir les vins issus de l’agriculture bio, les crus et côtes du Rhône villages. Chaque soir, un food truck sera présent pour vous restaurer et accompagner les dégustations. Réservations au 04 90 65 83 78. Restauration de 15 à 20 €, 5 € le verre.

Un verre aux jardins à Avignon Tous les jeudis et vendredis jusqu’au 11 septembre, de 18h30 à 20h30, vignerons et négociants investissent les jardins du palais des papes pour déguster les vins des Côtes du Rhône et Côtes du Rhône villages en trois couleurs (vente sur place possible). Ambiance musicale avec DJ les jeudis et groupes les vendredis. Tarif : 10 et 6,50 € (gratuit pour les -18 ans) ; le tarif comprend : 5 jetons de dégustation Côtes du Rhône + 1 sachet «grignotage». Infos et réservations au 04 32 74 32 74.