Votre marché pour 4 personnes :
Pour la crème au citron : 150 ml de jus de citron ; 5 œufs ; 300 g de sucre ; 250 g de beurre ; 8 feuilles de basilic.
Pour le choco-basilic : 4 feuilles de basilic ; 50 g de chocolat noir pâtissier
Pour le sablé : 100 g de farine ; 50 g de beurre ; 20 g de poudre d’amande ; une pincée de fleur de sel ; 40 g de sucre glace ; 1 jaune d’œuf.
Pour le dressage : de la pâte de fruits citron ou fraise ; 10 feuilles de basilic et 500 g de fraises rondes françaises
On y va : on commence la veille par la crème au citron. Faire bouillir le citron, l’œuf et le sucre. Laisser refroidir à environ 40 °C puis incorporer le beurre pommade et les feuilles de basilic, mixer et laisser refroidir 24 heures.
Le basilic-choco : tremper les feuilles de basilic dans le chocolat fondu, ôter l’excédent et laisser durcir au frigo.
Au moment de servir, préparer le sablé : mélanger la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf et la pincée de fleur de sel. Façonner des pelotes de la taille d’une noix , aplatir légèrement et cuire 15 min à 150 °C. Réaliser le dressage de la salade de fraises : monter un lit de crème au citron, déposer les fraises rondes françaises, les sablés et le choco-basilic. Terminer par 2/3 feuilles de basilic et un dé de pâte de fruits.
Bonus : en soupe ou en taboulé, les fraises, c’est facile à vivre !
