► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 4 personnes : il vous faut pour la pâte, 14 g de levure de boulanger ; 22 cl d’eau tiède ; 375 g de farine ; 7 g de sel ; 20 g de sucre ; 60 g de beurre froid coupé en dés.
Pour la garniture : 3 gousses d’ail ; un demi bouquet de persil frais ; 200g de fromage de chèvre (vous trouverez également du chèvre râpé Soignon en GMS) et 120g de beurre ramolli.
On y va : commencez par préparer la brioche. Pour cela, émiettez la levure et délayez-là dans l’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes. Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot, ajoutez la levure délayée, et pétrissez le tout pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Incorporez le beurre bien froid petit à petit et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez le beurre pommade en petits morceaux. Placez les gousses d’ail et le persil équeuté dans le bol d’un hachoir. Hachez le tout assez finement. Incorporez le mélange au beurre pommade. En fin de pousse, dégazez le pâton puis abaissez-le en un grand rectangle. Étalez le beurre à l’ail et au persil. Saupoudrez de fromage de chèvre râpé. Coupez 12 carrés de pâte (de la taille du moule à cake) et venir les disposer dans un moule à cake beurré placé à la verticale en superposant les carrés. Laisser lever environ 30 min à 30°C. Enfourner le pain moulé dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min environ.Conseil : dégustez ce pain moulé tiède. A la sortie du four, vous badigeonnerez votre pain moulé à l’huile d’olive et le servirez à l’apéritif avec un pastis Henri Bardouin…
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