Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

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Saint-Tropez

► L’été Glacé de Cyril Lignac.- Après la pâtisserie et la chocolaterie, Cyril Lignac lance Glacé, une nouvelle collection de glaces, sorbets et crèmes glacées artisanaux. Le chef a développé près de 20 parfums, des classiques (vanille, chocolat, pistache, citron, fraise) aux créations plus  décalées (chocolat vanille brownies, vanille cookies caramel mou, fraise vanille meringue). Une boutique dédiée ouvrira cet été à Saint-Tropez, au 2, rue Georges-Clémenceau. Le décor joue sur une palette jaune et beige inspirée des desserts, avec du terrazzo au sol, des miroirs, un comptoir en marbre Jaune de Sienne et du mobilier en chêne.
• Les pots sont proposés en 2 formats : 160 ml à 7 € et 500 ml à 18 €.

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Mes recettes

Coquilles saint-jacques gratinées au beurre de nougat

beurre de nougatPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 120 g de beurre demi-sel ; 25 g de persil plat ; 30 g de nougat au citron ; 60 g de parmesan en poudre ; 20 noix de saint-jacques ; 5 tours de moulin à poivre.

On y va : commençons par préparer le beurre de nougat / parmesan-persil. Sortir le beurre 20 minutes avant son utilisation. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette. Laver, sécher et ciseler le persil. Mixer le nougat. Dans un ramequin, mélanger le poivre, le nougat mixé et le parmesan. Mélanger. Verser cette préparation sur le beurre et ajouter les feuilles de persil ciselées. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placer le beurre ainsi composé sur un film alimentaire et le façonnez en rouleau en fermant les deux extrémités. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
La demi-heure écoulée, allumer le four sur le mode gril (300°C, th.10). Sortir le beurre composé et le couper en rondelles. Disposer une rondelle de beurre sur chaque noix de saint-jacques. Enfourner à four très chaud. Faire cuire les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient gratinées. Rabaisser ensuite la grille et les noix au premier niveau et descendre la chaleur du four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 minute. Déguster les noix de saint-jacques au beurre de nougat bien chaudes !

Bonus : quelques idées de noix de saint-jacques sauce diable ou sur une fondue d’endives.

Photo : F. Hamel

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