► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 10 min / Cuisson : 50 min
Votre marché pour 4 personnes : 250 g d’asperges vertes ; 3 tranches de jambon cru ; 3 oeufs ; 30 cl de crème liquide ; 5 cl de lait ; 1 cuil. à soupe de maïzena ; 15 g de beurre demi sel ; sel et poivre.
Pâte brisée : 200 g de farine ; 100 g de beurre demi-sel ; 5 cl d’eau ; sel.
Pour la pâte brisée : dans un saladier, réunir la farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène. Disposer au frais pendant environ 1 heure. Etaler la pâte brisée. La disposer dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte et les bords.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Nettoyer les asperges, les peler et couper les queues. Les plonger dans de l’eau frémissante, cuire 7 minutes (vérifier avec la pointe d’un couteau). Attention à ne pas couvrir la casserole sans quoi vous « infuseriez » vos légumes. Laissez la vapeur s’évaporer, vous conserverez ainsi la chlorophylle des asperges. Égouttez-les et les faire revenir dans 15 g de beurre demi-sel. Dans un ramequin, dissoudre 1 cuillère à soupe de maïzena avec le lait. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème liquide, une pincée de sel et poivre. Verser la maïzena délayée. Bien mélanger et réserver au frais.
Couper le jambon cru en lamelles. Sur le fond des quatre quiches, disposer les asperges enrobées de beurre. Ajouter les lamelles de jambon cru. Poivrer. Verser le contenu du saladier. Enfourner et cuire les quiches salées aux asperges 45 minutes. Servez les quiches salées aux asperges avec une salade verte.
Bonus : inspirée de la recette sucrée, cette variante de Tatin d’asperges est aussi délicieuse.
Photo S. Thommeret
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