Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Magazine

Un café, salon de thé, restaurant s’installe au palais de la Bourse de Marseille

Un restaurant sera inauguré, si le calendrier des travaux est respecté, au sein même du palais de la Bourse de Marseille aux « environs du 15 décembre prochain ». Un coup de tonnerre, une annonce événementielle qui fera date dans l’histoire de ce vénérable bâtiment, siège de la Chambre de commerce et d’industrie Marseille-Provence, qui abrite également le musée de la Marine. Une nouvelle orientation pour le vieux bâtiment érigé en 1860, décidée par Jean-Luc Chauvin, le président de la CCI, et les élus de sa mandature qui « souhaitent rendre le palais de la Bourse de Marseille plus moderne, plus vivant, mieux adapté aux besoins des entreprises ». C’est le groupe HCB du Marseillais Jean-David Cohen qui a remporté « l’appel à manifestation d’intérêt pour une occupation en vue d’une exploitation économique du domaine public » publié le 27 janvier dernier. Plus de 20 dossiers avaient été déposés au 28 février. L’annonce de l’attribution s’est faite cette semaine.

palais de la Bourse de MarseilleL’organisation du site
L’espace extérieur comprendra une terrasse longeant tout le flanc gauche du palais, côté mer, sur 380 m2. Les salles intérieures couvriront 250 m2. L’intérieur du restaurant sera divisé en plusieurs zones qui vivront à des rythmes différents tout au long de la journée.

A l’intérieur. Dès l’entrée, des vitrines accueilleront les pâtisseries, glaces et confiseries destinées à la consommation sur place.
Deux salles auront une capacité totale de 100 à 120 places assises : la première salle se distinguera par son sol en marbre avec un comptoir aux façades de bois. A son extrémité, une table ovale type mange debout sera surmontée d’un dôme en verre réfrigéré pour la vente de produits et la découpe de produits de la mer.
La deuxième salle accueillera « la table du président ». Elle se composera de deux tables pouvant être réunies avec l’ensemble des branchements nécessaires pour pouvoir effectuer une conférence tout en prenant son repas. Cet espace possédera une entrée distincte, un vestiaire privatif et un accès handicapé. Cet espace permettra de recevoir en toute discrétion, sur demande, des événements privés ou professionnels. Pour favoriser les échanges et les synergies entre les entrepreneurs, des espaces allant du poste individuel à une salle de conférence, pourront être réservés à l’heure ou à la journée dans l’ensemble du restaurant avec les équipements nécessaires (wifi, prises électriques et USB, écrans, imprimantes multifonctions en réseau). « On ne veut pas chasser les clients une fois le repas fini, s’ils veulent rester sur place pour discuter ou travailler, ils seront à leur aise » rassure Jean-David Cohen.

palais de la Bourse de Marseille A l’extérieur. Trois zones distinctes sépareront la terrasse.
La première sera située au croisement de la Canebière et de la place Gabriel-Péri, elle se composera d’un comptoir d’accueil client et de tables chaleureuses et confortables équipées du système de commande et de paiement digitaux Obypay.
La seconde, située côté place Gabriel-Péri, sera la terrasse du restaurant ombragée par des parasols plats. Cette zone, avec vue sur le Vieux-Port, sera dédiée à une clientèle de passage, d’une capacité de 100 à 130 places assises.
La troisième, située du côté du Centre Bourse, sera une terrasse avec potager et oliviers pour créer un espace confortable, un cocon équipé du système Obypay et également adapté au co-working (prises électriques et USB).

« Initialement, nous avions pensé proposer une brasserie traditionnelle mais, lorsque nous avons visité le site, cette offre morcelée et adaptée aux chefs d’entreprise et aux acteurs économiques s’est imposée d’elle-même. Bien sûr, le grand public et les touristes seront reçus avec le même enthousiasme » précise Jean-David Cohen.

Jean--David Cohen et Jean-Luc Chauvin
Jean-David Cohen, président de HCB Group, et Jean-Luc Chauvin, président de la CCIMP ont signé la convention le 18 juillet 2019.

A la carte…
Viandes, poissons, fruits, légumes, épicerie seront issus du carnet de fournisseurs de HCB Group. Les cuisiniers de l’entreprise réaliseront in situ des recettes traditionnelles et locales adaptées aux modes de vie contemporains. « La pâtisserie en revanche, sera préparée dans notre laboratoire de La Valentine » complète Jean David Cohen qui a prévu de procéder à l’embauche de 30 personnes environ pour faire tourner la machine. La présence de HCB Group au sein du palais de la Bourse durera 10 ans : « Il s’agit d’une Convention d’occupation temporaire de 10 ans, à charge pour nous d’aménager le site qui nous est livré vide », précise Jean-David Cohen.
Le début des travaux est daté pour la fin septembre et « on aimerait finir en décembre, souffle Jean David Cohen. Le président (Jean-Luc Chauvin, NDLR) a demandé que ça se fasse le plus vite possible ».

Palais de la Bourse de Marseille, 9, la Canebière, 1er arr.
Horaires d’ouverture annoncés : de 7h30 à 23h ; week-ends et fériés de 9h à 23h. Déjeuners de 11h30 à 15h et dîners de 18h30 à 22h30.
Week-ends, fériés et vacances, restauration non-stop. Salon de thé l’après-midi.

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