Votre marché pour 6-8 personnes :
pour la pâte brisée : 250g de farine ; 125g de beurre mou demi-sel ; 1 jaune d’œuf ; eau
pour le fond de tarte d’hiver à la clémentine : 9 clémentines de Corse bien fermes ; 2 cuillères à soupe de sucre roux ; 80g de poudre d’amande ; gingembre (morceau de la taille d’un pouce).
On y va : commençons par la pâte brisée. Verser la farine en forme de dôme et faire un puits pour y placer le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélanger tout en sablant les ingrédients du bout des doigts. Faire de nouveau un petit puits avec les prémices de la pâte et ajouter le jaune d’œuf. Continuer de travailler votre pâte en ramenant la farine vers l’intérieur et ajouter un peu d’eau. Mélanger jusqu’à avoir incorporé la totalité de la farine et avoir obtenu une boule de pâte bien homogène. A l’aide de film étirable, filmer la boule de pâte brisée et la placer au frais pendant 30 min avant de l’abaisser pour garnir le moule à tarte.
Préparation du fond de tarte : une fois la pâte brisée finement abaissée dans le moule, rapper et répartir le gingembre de façon uniforme. Saupoudrer la totalité de la poudre d’amande sur le gingembre. Couper les fruits en deux et débiter les clémentines de Corse en fines tranches. Conserver l’écorce des clémentines. Dresser les tranches de clémentines en rosaces sur le lit gingembre-amande. Saupoudrer la tarte d’hiver à la clémentine avec du sucre roux et enfourner pendant 40 à 45 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.Photo © J.-C. Amiel
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