Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 500g de quenelles nature ; 1 salade verte ; 2 gousses d’ail ; 1 oignon ; 300 g de foies ou de gésiers de volaille ; 4 cuillères à soupe de vin de muscat ; 4 cuillères à soupe de lait ; de l’huile de tournesol.
On y va : peler et dégermer les deux gousses d’ail. Rincer les foies de volaille et les découper. Dans une poêle avec un peu d’huile, les faire cuire avec l’ail pressé pendant 10 minutes.
Arrêter la cuisson des foies de volailles lorsqu’ils sont mi-cuits, les déposer dans un bol. Garder le fond de la sauce dans la poêle, ajouter les oignons émincés et ajouter un peu de sucre pour les caraméliser. Verser 4 cuillères à soupe de vin de muscat. Tailler les quenelles en rondelles un peu épaisses ; les ajouter à la poêle et verser le lait. Pour finir, ajouter les foies de volaille et laisser cuire 10 minutes environ. Pendant ce temps, laver la salade.
Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade puis ajouter les foies de volaille et les mini quenelles.
Bonus : les foies font aussi très bon ménage avec les artichauts…
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