Marseille

► Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
• Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Mes recettes

Croquettes de bœuf à la méditerranéenne

15 avril 2020
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grandpastis
2 minutes de lecture

croquettes de bœufPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min croquettes de bœuf

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de viande hachée de bœuf ; 4 branches de basilic ; 2 œufs fermiers de poules élevées en liberté ; 3 cuillères à soupe de curry ; de l’huile pour la friture ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et hacher le basilic avec un couteau (surtout pas au robot). Chauffer l’huile de friture. Mélanger la viande hachée de bœuf avec le basilic, le curry et les œufs. Saler et poivrer. Bien mélanger et confectionner des boulettes ovales, un peu comme des falafels. Plonger les boulettes de bœuf trois par trois dans l’huile bouillante. Les laisser frire 2 à 3 minutes en les remuant sans cesse puis les égoutter sur du papier absorbant.  Servir les croquettes de bœuf accompagnées d’une semoule aux raisins ou d’une salade croquante.

Conseils de chef : pour gagner du temps, il est tout aussi bon de mélanger la viande et former les boulettes la veille. Vous les garderez au réfrigérateur puis les ferez frire au dernier moment. Une autre astuce consiste à ajouter des petits morceaux d’olives noires et/ou vertes dans les croquettes de bœuf.

Bonus : pour accompagner ces croquettes de bœuf, pensez à la recette du taboulé fraîcheur aux radis !

Photo Jean-François Mallet

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