► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min Poke bowl à la mangue
Votre marché pour 4 personnes : 1 mangue bien mûre ; 1 avocat ; 400 g de riz rond à sushi ; 800 ml d’eau ; 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ; 8 cuillères à soupe de sauce soja ; 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches rôties et noires ; 3 oignons frais finement ciselés ; 1 cm de racine gingembre frais râpé ; 400 g de thon frais.
On y va : dans une passoire, rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le verser avec l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant 15 min, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit collant. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de riz et mélanger.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, les graines de sésame, le gingembre râpé et 2 oignons nouveaux ciselés. Couper le thon en cubes réguliers d’environ 1,5 cm (dans le sens du grain), les ajouter dans le bol et mélanger délicatement pour bien les recouvrir de marinade. Couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Laver la mangue puis la découper en deux en suivant le noyau, puis en fines lamelles. Eplucher et découper l’avocat en tranches fines. Répartir le riz tiède dans les bols, ajouter les cubes de thon mariné, les tranches d’avocat et les lamelles de mangue. Parsemer votre poke bowl à la mangue du reste d’oignon frais émincé et de graines de sésame. Servir le poke bowl à la mangue immédiatement.
Bonus : si vous voulez décoller la peau de l’avocat facilement, plongez-le 5 secondes dans de l’eau bouillante, vous n’aurez plus qu’à le garnir, le tailler en morceaux ou le mixer. Pensez juste à citronner la chair de l’avocat pour éviter qu’elle ne s’oxyde et si vous souhaitez éviter de donner une saveur acide à votre avocat, vous pouvez poêler sa chair très rapidement dans une poêle préalablement montée en température.
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