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Fricassée de rognons à la provençale, tagliatelle

fricassée de rognonsPréparation : 15 min / Cuissons : 5 min fricassée de rognons

Votre marché pour 4 personnes : 2 gros rognons de veau dégraissés de 300 g chacun ; 400 g de tagliatelles (500 g en fraîches) ; 1 pot de basilic frais ; deux gousses d’ail pelées et dégermées ; 4 cuillères à soupe de pignons de pin ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : effeuiller le pied de basilic, laver les feuilles et bien les sécher. Mettre les feuilles de basilic dans un mortier avec les deux gousses d’ail. Ecraser au pilon puis ajouter progressivement les pignons de pin et l’huile d’olive jusqu’à consistance d’une pâte. Saler selon votre goût et réserver. Couper les rognons en morceaux. Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver au chaud. Chauffer l’huile dans une grande poêle, saisir les rognons, remuer, ajouter une cuillère à soupe de pesto puis cuire 5 minutes. Dresser les assiettes : sur les tagliatelle, napper de sauce pesto et ajouter la fricassée de rognons bien chaude. Saler, poivrer et déguster votre fricassée de rognons tout de suite.

Trucs de pro : pour accélérer la préparation, utiliser des tagliatelles fraîches et pour être plus festif, ajouter quelques tomates cerise avec le pesto. On peut remplacer le pesto par une tapenade ou une purée de tomates confites. Pour plus de goût, pensez à torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle à feu vif.

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À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

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