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Fricassée de rognons à la provençale, tagliatelle

fricassée de rognonsPréparation : 15 min / Cuissons : 5 min fricassée de rognons

Votre marché pour 4 personnes : 2 gros rognons de veau dégraissés de 300 g chacun ; 400 g de tagliatelles (500 g en fraîches) ; 1 pot de basilic frais ; deux gousses d’ail pelées et dégermées ; 4 cuillères à soupe de pignons de pin ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : effeuiller le pied de basilic, laver les feuilles et bien les sécher. Mettre les feuilles de basilic dans un mortier avec les deux gousses d’ail. Ecraser au pilon puis ajouter progressivement les pignons de pin et l’huile d’olive jusqu’à consistance d’une pâte. Saler selon votre goût et réserver. Couper les rognons en morceaux. Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver au chaud. Chauffer l’huile dans une grande poêle, saisir les rognons, remuer, ajouter une cuillère à soupe de pesto puis cuire 5 minutes. Dresser les assiettes : sur les tagliatelle, napper de sauce pesto et ajouter la fricassée de rognons bien chaude. Saler, poivrer et déguster votre fricassée de rognons tout de suite.

Trucs de pro : pour accélérer la préparation, utiliser des tagliatelles fraîches et pour être plus festif, ajouter quelques tomates cerise avec le pesto. On peut remplacer le pesto par une tapenade ou une purée de tomates confites. Pour plus de goût, pensez à torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle à feu vif.

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.