Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Magazine

Guillaume Cuoco, le pâtissier chimiste ouvre un deuxième magasin à Avignon

Guillaume CuocoUne première boutique ouverte en juin 2019 à Malemort-du-Comtat, et le voici inaugurant une deuxième enseigne, un an après jour pour jour, dans le centre-ville d’Avignon. Pour être actif, Guillaume Cuoco n’en est pas moins un artisan qui aime la vitesse et le changement. Ce chimiste de formation, à qui l’on doit une thèse sur les colorants naturels, a mis à profit ses recherches d’ingénieur au profit d’une carrière très cohérente. Changement radical de vie, le chercheur décroche un CAP à 36 ans et cultive son côté créatif « dans lequel [il] s’épanouit complètement ». « La chimie m’a appris la rigueur indispensable, en pâtisserie on travaille beaucoup la matière », explique Guillaume qui trouve dans la pâtisserie son plein épanouissement, loin des produits phytosanitaires avec lesquels il se sentait de moins en moins en phase.

« Je retravaille toutes mes recettes en pensant à cette phrase de Cédric Grolet (pâtissier du Meurice, NDLR) selon laquelle le beau fait venir et le bon fait revenir, explique le doctorant. Mes gâteaux sont très visuels, ma sensibilité artistique me conduit au graphisme comme ma pavlova retravaillée à la façon d’un entremets » poursuit-il. Chez Guillaume Cuoco le visuel fait l’objet d’un soin très particulier mais les bases des recettes ne font l’objet d’aucune concession, la recette est intégralement respectée, « toujours en veillant aux équilibres », soutient ce bélier qui se reconnaît volontiers impatient et perfectionniste.

Guillaume CuocoL’accueil a été tiède à Malemort
A Malemort-du-Comtat, l’accueil des premiers jours a été très tiède « car les clients sont dans la retenue et très attachés au traditionnel mais passés les premiers mois, les clients de tous les environs, sont venus de plus en plus nombreux » assure Cuoco dont l’équipe se compose de deux autres pâtissiers, trois commises et un apprenti tous convertis au bons sens de la pâtisserie saisonnière.

La reconnaissance aidant, l’homme très discret est devenu « sûr de son chemin » espérant séduire les Avignonnais à coup d’enthousiasme et de créativité. « Je me désole de ce que 90% des croissants vendus chez des artisans sont désormais des produits surgelés industriels alors, à ma petite dimension, j’essaie de réhabiliter le travail artisanal » dit le papa du petit Gabriel. Les croissants au beurre striés sont fourrés à la framboise, à la pistache, les pains au chocolat bicolores, les croissants à partager dans des moules à cake, les pains au raisin suffisent à convaincre de l’engagement artisanal de Guillaume Cuoco que, décidément, rien ne semble pouvoir arrêter.

116, boulevard Félix Gras, 84570 Malemort du Comtat ; infos au 04 90 30 46 76.
Inauguration le 5 juin 2020 de la boutique 60, rue Carnot à Avignon ; infos au 04 90 83 40 69.

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