Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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En direct du marché

Le Savim de printemps 2021, comme un marché en plein air

Annulé puis repoussé, le voici enfin ! Le Savim de printemps 2021, salon des vins et de la gastronomie, se déroulera du 21 au 24 mai, au parc Chanot comme d’habitude, mais en plein air. « Nous installerons 230 tentes et quitterons les halls 1 et 2, explique Philippe Colonna, co-organisateur de ce salon avec son fils, Florent. Ce sera très beau, puisse la météo être avec nous ! ». Les contraintes sanitaires demeurent malgré tout mais les Colonna ont fait preuve d’obstination : « Cette décision d’organiser le Savim en plein air a été prise fin décembre 2020 sans trop savoir où nous allions, poursuit Philippe. A l’heure où les annulations de salons s’enchaînaient, on a pris des risques ». Les décisions ont été prises, les invitations sont lancées, les verres de dégustation ont été sérigraphiés, le site et les tentes loués… Le Savim a reçu « le feu vert de la préfecture et on ne nous l’a pas donné comme ça, ils ne rigolent pas avec les mesures sanitaires », confie Philippe Colonna.

Faire aussi bien qu’en 2019
Pratiquement, 230 exposants répondront à l’appel contre 260 en 2019. « Ce sont surtout les chocolatiers et des exposants très saisonniers qui font défaut » raconte l’organisateur. La surface occupée par le salon sur les parkings du parc Chanot couvrira le double de la surface du hall 1 ; les allées de 2 mètres de large habituellement, seront doublées aussi à 4 mètres, l’allée centrale passant, elle, de 4 à 6 mètres de large. « Avec le même nombre de visiteurs, on n’échappera pas à un sentiment de public clairsemé », analyse Colonna qui ne compte pas sur une fréquentation supérieure au dernier Savim de printemps 2019.
Les mesures de sécurité et d’hygiène ont été édictées : bien qu’évoluant en plein air, les visiteurs devront garder leur masque et ne pourront le retirer que pour déguster. Seuls les exposants pourront manipuler à la main les produits qui seront protégés par des vitrines. On pourra s’asseoir à table pour déjeuner mais jamais à plus de 6 personnes. Les exposants ne pourront pas proposer des verres à dégustation ; le public viendra avec son propre verre ou pourra en acheter un, sérigraphié au logo du Savim, ceci afin d’éviter les manipulations contagieuses. 

Le Savim de printemps n’est jamais une édition riche en nouveautés, ces dernières étant souvent l’apanage du salon d’automne, mais soulignons l’arrivée cette année de deux vignerons italiens, Cantina Fassati, vigneron-récoltant toscan qui présentera ses Chianti et Montepulciano et Nicola Campanile vigneron-récoltant au pied du Vésuve dont c’est la première venue à un salon gastronomique en France. Les amateurs d’huile d’olive bio des Pouilles découvriront celle de Antica Masseria di Puglia. Enfin, outre les gâteaux à la farine de châtaignes des Cévennes de Romain set Xavier, on s’attardera sur les framboises déclinées à toutes les sauces (vinaigres, confitures etc.) des Normands du domaine du Framboisier.

Savim de printemps 2021, week-end de Pentecôte, du 21 au 24 mai, de 10 h à 20 h (lundi 18 h) au parc Chanot. Parking 6€.

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