► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Tout commence par une balade sur le boulevard Longchamp, avec une guirlande multicolore qui éclaire la rue d’Isoard et attire le regard sur la Pizzeria du Ziu. D’un côté, un four à pizze et une salle minuscule amputée pour partie par un congélateur et un frigo. De l’autre, une terrasse proprement aménagée, quelques tables et une serveuse très cool avec un sens de l’humour au second degré, voire au troisième… Tout ce qu’on aime. Sur le mur, une ardoise et ses pizze « base tomate » et « base crème » : respectivement 10 offres rouges et 6 idées blanches.
Une bonne pizze, les indices
« La pizzeria du ziu, ça veut dire la pizzeria de l’oncle en corse, on existe depuis 2 ans », explique, pédagogue, la serveuse qui a rejoint la team voilà peu. A quels indices peut-on dire qu’une pizza est bonne ? D’abord, y’a pas 50 recettes et les classiques les plus simples doivent être très très bons. Ce sera donc une napolitaine (anchois, mozza, câpres) et une anchois tout court. Une Pietra, une Zilia qui pétille et on se croirait presqu’en Corse. A chaque table, des gens du quartier qui sont tous des habitués, un climat de confiance s’installe.
Pizzeria du Ziu, pâte ultra-croustillante
Une pâte étonnamment fine, croustillante du centre aux trottoirs. Des trottoirs justement croustillants (pas mouligasses comme dans les pizzas napolitaines), quelques olives taggiasche et des anchois saumâtres, pas trop salés et conservés à l’huile… le bonheur est à portée de bouche. La pâte a été façonnée à la main sur un plan de travail parsemé de semoule fine de maïs, un régal.
Et pour continuer la fête, un tiramisu maison, une pizza Nutella et des glaces. Ces dernières sont promises artisanales, elles sont délicieuses : vanille, chocolat, yaourt, pistache, caramel, café et stracciatella. Alors faut-il pousser le bouchon jusqu’à l’angle des rues d’Isoard et Jean de Bernardy ? Oui si vous aimez les pizze à la pâte fine, croustillante et, surtout, digestes. Oui parce que les produits sont de qualité et parce que le pizzaiolo prouve que la pizza marseillaise avec de l’emmental ça peut aussi être très bon. Oui enfin parce que l’ambiance est cool et, à 11 € la pizza aux anchois, il est impossible de trouver un meilleur rapport qualité-prix à Marseille. Si vous avez, faites-nous signe.
La Pizzeria du Ziu, 21, rue d’Isoard, Marseille 1er ; 04 91 500 500. Environ 20-23 €.
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