► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Saint-Tropez, les 5 adresses de l’été 2021

1 juillet 2021

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grandpastis

5 minutes de lecture

Et si vous partiez deux ou trois jours à Saint-Tropez ? Le Grand Pastis a sélectionné pour vous quelques adresses de l’été 2021 qui nous ont plu et qui répondront à tous les styles, des plus modeuses aux plus babas, des plus familiales aux plus maritimes. Revue de détails…

1 Pour le 6e été consécutif, le triumvirat Raphaël Blanc, Vincent Luftman et Tobias Chaix animent cette plage de sable blanc, dans une ambiance cool. La table se fait partage et donne à déguster le meilleur des cuisines du pourtour méditerranéen. Depuis 2016, l’esprit tribal de la plage mise en scène dans un esprit nomade et sans frontières attire jeunes et familles qui prônent un été sans entraves, en toute liberté. Des planches de bois aux canisses qui dessinent un mikado d’ombres sur le sable blanc, des tamaris aux troncs lacérés par les embruns jusqu’aux transats bien alignés, la journée à l’Indie Beach House prend des accents bobo-baba. Chaque jour, des DJ’S se relaient pour des sets cools et envoûtants. De la Grèce au Liban, des rives du Bosphore à celles d’Afrique, on déjeune en mode partage des assiettes méditerranéennes.
Indie beach house, route de Bonne Terrasse, Ramatuelle ; 04 94 79 81 04

2 C’est ici, tout en bout de route dite de Bonne Terrasse, que le restaurant de Cyril Amiel accueille les amateurs de poissons issus de la pêche locale et de viandes justement cuisinées. Ici, pas de musique mais beaucoup de cette convivialité perdue dans beaucoup trop d’adresses tropéziennes. On vient au Migon pour la “cuisine simple, sans chichi, pour renouer avec les recettes provençales et italiennes de toujours” comme le définit Cyril. Dans un registre méditerranéen, italo-hispano provençal, avec quelques influences asiatiques, la carte du Migon magnifie les poissons de Guy Darco, pêcheur à Saint-Tropez et de David, son homologue de Cavalaire. On aime l’ambiance de vieille cabane de pêcheur et la carte des vins du golfe, de Ramatuelle, Gassin, Cogolin et La Môle.
Le Migon, quartier Bonne Terrasse, 83350 Ramatuelle ; 04 94 79 93 85 et 06 78 06 42 76

3 On aimait beaucoup le TIGrr de Gordes, dans le Vaucluse, et on redécouvre l’adresse tropézienne de Jérôme Foucaud, et cette fameuse terrasse dominant les toîts de la cité du bailli de Suffren. La cuisine d’inspiration asiatique, en harmonie avec un service élégant et décontracté, vit aux rythmes de DJ’s toujours très inspirés. Cet hiver, le restaurant a fait l’objet d’un beau relookage dans perdre son âme ni son style. Maître des lieux, Jérôme Foucaud a voulu une « carte d’influence asiatique qui puise dans les classiques thaï, japonais et coréens. Nous sommes partis de plats que nous aimions et les avons retravaillés pour les adapter aux goûts de notre clientèle”. La soirée évolue au fil de la soirée avec une clientèle familiale et détendue au soleil couchant et plus festive à la nuit tombée.
TIGrr, hôtel Ermitage, 14, ave Paul-Signac , 83390 Saint-Tropez ; 04 94 81 08 10.

4 En plein village et en bord de plage, on vient aux Viviers du Pilon pour déguster des coquillages et crustacés de première fraîcheur. Pierre et Florian Guasti sont deux frères délicieusement accueillants qui revendiquent une rare offre en poissons sauvages que l’on déguste dans une ambiance joyeuse et conviviale. Tout a commencé avec trois Marseillais qui, au début des Sixties, avaient eu l’idée d’installer des viviers dans leur restaurant pour y vendre des crustacés vivants. Aux crustacés de la première heure, s’ajoutent désormais les coquillages présentés en plateaux magnifiques. Les générations se succèdent et, déjà, Maxence et Manon, les enfants de Florian, commencent à travailler sur les pas de papa et tonton. L’avenir est tout tracé !
Les Viviers du Pilon, quartier du Pilon, 83990 Saint-Tropez ; restaurant, 06 52 20 15 90 et poissonnerie, 04 94 97 00 92.

5 Parmi les adresses de l’été 2021, citons ce monument fondé par l’inoubliable Nano, un peu paumé dans la pampa de Ramatuelle, qui demeure, été après été, l’un des lieux les plus joyeux où toutes les générations se retrouvent. La table mêle les standards provençaux et asiatiques avec un égal bonheur et la fête s’empare des convives qui, soir après soir, écrivent les plus beaux souvenirs festifs de leurs vacances. Vous serez prévenus : en début de soirée, tout le monde est bien sage mais au plus la nuit avance, on plus la danse et la fête s’emparent des clients qui en oublient tous leurs soucis. Cocktails et apéritifs pour commencer, cuisine orchestrée par le chef Bernard Ferrand depuis 2016, les inspirations provençales d’artichauts violets rôtis, de pissaladière et le tartare de dorade, se mêlent aux notes plus orientales d’un tataki de thon ou des grosses gambas bio de Madagascar. Sean, le DJ resident, distille ensuite un mix de musiques françaises, un peu barrées quand même.
La Sauvageonne, route de Bonne Terrasse, 83350 Ramatuelle ; 04 94 79 91 46

A lire également, l’Epi à Pampelonne.

Les adresses de l’été 2021, photos Lucile Casanova