► Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê, coriandre et piment).
• A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

► Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

• Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

► Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

► Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
• Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Art de vivre

Avignon, le pique-nique des chefs sera servi sur berges

20 septembre 2021

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grandpastis

4 minutes de lecture

Après une interruption d’un an en 2020, pandémie Covid oblige, les Avignonnais renouent avec leur fameux pique-nique des chefs de rentrée, organisé sur les berges du Rhône, face au Pont d’Avignon et palais des papes. Lancé pour la première fois en 2017, cet événement gastronomique avait rassemblé plus de 3 000 personnes en 2019 et les équipes organisatrices se font fort d’en réunir plus encore cette année.
Volontairement pensé pour réunir le plus vaste public, ce pique-nique ambitionne d’offrir au plus grand nombre la possibilité d’approcher au plus près le monde de la cuisine et permet aux cuisiniers de sortir de leurs cuisines à la rencontre de leurs clients. Les chefs et partenaires de ce rendez-vous sont mobilisés autour de valeurs communes : la promotion de produits locaux avec un approvisionnement local et de saison, la valorisation du fait-maison, le partage avec des jeunes apprentis de l’école hôtelière d’Avignon. Ainsi qu’une brigade d’Avignonnais bénévoles.

Ce pique-nique des chefs met également en exergue ce qui se fait de mieux dans la région en matière de producteurs engagés : les glaces de Syba végétal, les jus frais de Kookabarra, les vins des Côtes du Rhône, les pains d’Augusta Pains et Merveilles, les compotes bio et locale d’A Côté, les cafés et thés de la Maison du Bon Café, les produits laitiers de Cowing out, la première laiterie urbaine d’Avignon.

Au-delà d’un délicieux repas concocté par 17 des meilleurs artisans de la cité papale, ce pique-nique est avant tout une journée dédiée au plaisir du vivre ensemble, dans un cadre magnifique, avec le concert gratuit du groupe Manu & Co et des animations pour les gosses (avec Bricks For Kids). « Ce repas champêtre doit aussi répondre aux obligations environnementales, souffle l’un des instigateurs du rendez-vous. Chaque année, nous limitons toujours plus la production de déchets en utilisant des bocaux en verre pour conditionner le menu. Ces bocaux seront conservés en fin de journée ou rejoindront le cycle de recyclage ». Les paniers distribués contiendront chacun une éco-cup Kookabarra ainsi que des couverts en bois.

Les recettes imaginées pour ce pique-nique des chefs feront la part belle à l’agriculture et à l’élevage locaux à l’image de l’agneau Crau-Alpilles. Et, nouveauté de l’édition 2021, un plat chaud sera servi aux convives, préparé en direct depuis une cuisine ouverte… Et pas besoin de faire la queue, les hot-dogs seront servis par les cuisiniers eux-mêmes !

Rencard le 3 octobre de 11 h à 17 h au chemin de Halage à Avignon. Réservations sur le site www.lepiqueniquedeschefs.fr Hot dogs, 9,50 € (quantité limitée) et prix du panier : 26 €. Marché gourmand en marge du pique-nique. Passe sanitaire valide obligatoire.

… et le 20 octobre, la Gourmandise festival en dîner de gala pique-nique des chefs

Après une première en 2019, le dîner Transmission est à nouveau organisé, cette année, à Avignon, le 20 octobre prochain dans la salle du Grand Tinel du palais des papes. Cette soirée aux couleurs de la Bolivie ambitionne de récolter des fonds qui seront reversés à l’association la Gourmandise festival. La Gourmandise a pour but de faire connaître la gastronomie française, mais aussi et surtout d’améliorer les techniques et connaissances des chefs d’aujourd’hui tout en formant les jeunes chefs de demain. A terme et via les arts de la table, la Gourmandise festival permettra aux jeunes des écoles hôtelières Boliviennes de venir en France découvrir l’excellence de la gastronomie mondiale afin de la diffuser en Bolivie mais également dans toute l’Amérique latine.

Quelques chef parmi les plus réputés de la ville tel que Guilhem Sevin, Florent pietravalle Pascal Auger ou encore Marc Fontanne animeront les pianos tout comme Édouard Loubet et d’Anthony Bisquerra (chef 2 étoiles de l’Alpaga à Megève) qui viendront dans le Vaucluse tout exprès. Le parisien et parrain du dîner, Yann Brice meilleur ouvrier de France 2011 pâtissier, sera accompagné d’une dizaine d’autres meilleurs ouvriers de France (boulanger, glacier, sommelier, fromager). Une soirée gastronomique et ambitieuse en vue. Entre danse contemporaine et musique traditionnelle, une vente mettra aux enchères une oeuvre de Rosmery Mamani Ventura ainsi que plusieurs repas dans de belles tables régionales à l’instar de ce déjeuner pour deux chez Alexandre Mazzia à Marseille.
Rendez-vous mercredi 20 octobre à 19h au palais des Papes ; infos et réservations au 06 37 65 88 60.

Photos Clément Puig et DR