► Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê, coriandre et piment).
• A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

► Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

• Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

► BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

► Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
• Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Dominique Tian rachète le restaurant des Arcenaulx des sœurs Laffitte

3 janvier 2022

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grandpastis

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Jeanne et Simone Laffitte en avaient informé quelques uns de leurs clients et leur personnel voilà quelques semaines. La signature contractant la vente du restaurant des Arcenaulx a eu lieu ce lundi 3 janvier après-midi, le restaurant devenant propriété de Dominique Tian, chef d’entreprises marseillais ; Dominique Tian fut également député des Bouches-du-Rhône de 2002 à 2017 et premier adjoint au maire de Marseille, Jean-Claude Gaudin, de 2014 à 2020. « C’est un homme qu’on connaît bien, nous avons mangé ensemble assez souvent et tout est réuni pour que la transition se passe au mieux » a déclaré l’éditrice Jeanne Laffitte qui, dans un communiqué, assure « continuer à gérer la Librairie ainsi que son travail d’éditrice ».

42 ans de maison
« Nous confions le restaurant à Dominique Tian qui nous a assuré ne rien vouloir changer. La décoration, le personnel, le chef de cuisine et la réception demeurent » insiste, pour sa part Simone Laffitte. Eric Mathey (qui a exercé pendant 25 ans à la Grotte de Callelongue) et Eric Cornilleau, chef cuisinier des Arcenaulx depuis 25 ans, continueront à faire vivre le mythe. Simone Laffitte, pour s’assurer d’un bon passage de relais, passera encore quelques mois au restaurant. « C’est une émotion, on ne va pas vous le cacher, avouait cette dernière le 30 décembre au Grand Pastis. Mais nous sommes contentes qu’il (D. Tian, NDLR) respecte tout ce qui a été édifié depuis 1979. Quand on est restaurateur, il y a un rapport avec les gens que l’on fait manger qui se tisse, c’est de l’ordre de l’intime ».

Simone Laffite, une fois la transition faite, se concentrera sur la boutique, la décoration et pourra se consacrer plus encore à sa passion pour le vin. Cette transaction est un heureux épilogue, les nombreux potentiels acquéreurs ayant défrayé la chronique marseillaise depuis 20 ans. On se souvient que MM. Bonnet de l’Epuisette, mais également Jacques et Laurent Pourcel du groupe éponyme et M. Plaindoux, qui rêvait d’y installer le Hard Rock Café, avaient un temps postulé au rachat de cette mythique adresse.
Le restaurant des Arcenaulx entre donc dans le giron du groupe de Dominique Tian qui compte déjà un hôtel Best Western à Marignane aéroport, des hôtels à Paris, en Belgique et en Suisse. On imagine l’émotion qu’ont ressentie aux douze coups de minuit dans la nuit du 31 au 1er décembre, Jeanne et Simone Laffitte, en réalisant que ce réveillon de la Saint-Sylvestre était le dernier qu’elles orchestraient aux Arcenaulx.