► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Grace Tulomba Dasilva : « Je vais ouvrir un restaurant à Marseille »

7 avril 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

Grace Tulomba Dasilva chef né à Kinshasa au Congo

Grace Tulomba Dasilva veut se faire connaître et, pour y parvenir, ce cuisinier passionné a eu l’idée de venir à la rencontre des Marseillais en organisant un déjeuner, qui sera servi le 6 mai prochain, au restaurant Le République. Avec mille projets dans la tête, Grace se prépare également à l’ouverture, cet été, de son premier établissement, rue de la République (2e arr). De Kinshasa à Marseille, le parcours de ce chef, tout juste trentenaire, est pour le moins atypique puisqu’il cumule une formation empirique et familiale avec un passage en école de commerce, chez Kedge, et un CAP cuisine.

« J’ai grandi à Kinshasa jusqu’à 13 ans et nous avons quitté le Congo pour des raisons politiques. Mes parents ont pensé un temps vivre en Suisse mais on a préféré rester en France, raconte ce passionné de reblochon et de munster. Seul garçon avec 5 sœurs, je n’étais pas le roi à la maison, bien au contraire ! Ma mère détestait l’idée qu’un homme en fasse moins qu’une femme et qu’il mette les pieds sous la table. Elle me demandait souvent de l’accompagner dans son activité de traiteur pour mariages africains, pour combler les lacunes culinaires que j’avais par rapport à mes sœurs. J’ai beaucoup cuisiné avec maman… »

« La peur de l’échec ne doit pas être plus forte que l’envie de réussir »
Grace Tulomba Dasilva

Une des recettes de Grace Tulomba Dasilva, chef congolais vivant à Marseille

Jusqu’ici, Grace a beaucoup travaillé dans la restauration rapide : Quick, Burger King, Va Piano… De Grand Littoral aux Terrasses du Port, il a mis à profit sur le terrain sa formation théorique toujours à des postes stratégiques. Alors qu’il était en poste dans une enseigne se revendiquant de gastronomie française, un jour de décembre 2022, deux hommes lui disent : – Vous travaillez dans un restaurant français mais vous n’avez pas une tête de Français ».

Des plats version Tulomba Dasilva

Ce bel exemple de connerie humaine lui donne la motivation suffisante pour se lancer. L’année 2023 sera celle de l’émancipation : – C’est le bon moment, je vais proposer mon truc à moi, je vais servir des assiettes qui reflètent qui je suis », explique Grace qui mettra le yassa, l’attieke, le maffe ou le masu, plat star de la cuisine congolaise, au menu. « Le masu est une recette à base de haricots blancs ou rouges qu’on travaille à la sauce tomate et aux épices à laquelle on ajoute de la viande. Moi, je l’imagine avec une effilochée de bœuf cuisson 6 heures, avec des tuiles bissap et de la banane plantain ». Grace cuisinera avec sa maman Nelly : « Maman a toujours été très présente dans ma vie, j’ai grandi aussi avec mes tantes et je pense que cet apport féminin ça m’a donné de la force ». Trois effectifs en cuisine et autant en salle, Mama Nelly ouvrira cet été. Jamais autant que cette année, la cuisine africaine n’a été autant mise à l’honneur. L’ouverture de Mama Nelly arrive au bon moment.

Déjeuner découverte du chef Grace Tulomba Dasilva, samedi 6 mai au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot, 2e arr.
Infos et réservations au 06 70 02 94 08 et reservation@restaurantlerepublique.com