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Poulet fermier comme au Sénégal, façon yassa

poulet yassaPréparation : 20 min / Cuisson : 1h20 / Marinade : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge (c’est la garantie que l’animal a grandi en liberté) ; 2 gousses d’ail dégermées ; 6 beaux citrons verts ; 2 cuillères à soupe d’huile végétale ; 40 cl de bouillon de poule ; 6 oignons , du sel et du poivre.

On y va : découpez les cuisses de poulet en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les gousses d’ail. Pressez les citrons. Récupérez les zestes. Dans un bol, mettez les morceaux de poulets et 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez, laissez mariner 1 heure. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte. Faites dorer les cuisses de poulets, salez et poivrez. Retirez-les et réservez dans une assiette. Ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe d’huile pendant 10 min. Remettez les morceaux de poulet, versez le bouillon de poule et le reste du jus de citron, puis ajoutez les gousses d’ail et les zestes de citron. Laissez mijoter pendant 1 heure. Au Sénégal, où le yassa est le plat national, on l’accompagne de riz et de bananes plantains frites.

Photo Synalaf

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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