Région

► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

Corse

Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

Humeur

► L’huile à la truffe ? De la merde !
Il va falloir arrêter. Arrêter de nous proposer du jambon truffé, des croque-monsieur à la truffe, des pâtes à la truffe, du brie truffé et tutti quanti. Pourquoi ? Parce que le goût de truffe qu’on vous vend est artificiel, il s’agit en réalité d’un arôme synthétique, une alternative chimique qui répond au doux nom de 2,4-dithiapentane. Cet arôme de truffe est en fait une odeur fabriquée artificiellement à partir du pétrole – 2,4-dithipentane ou bis(méthylthio)méthane (C3H8S2). Amusez-vous à faire le test : tranchez en lamelles fines une truffe type tuber melanosporum et plongez-les dans de l’huile d’olive, que se passe-t-il ? Rien. Alors comment les huiles vendues dans les commerce peuvent-elles sentir aussi fort ? Parce que vous mangez de la merde. Nous sommes allés sur le site de la marque vauclusienne Plantin, « l’art de la truffe depuis 1930 ». Au rayon des huiles, on peut voir qu’une huile de tournesol aromatisée à la truffe noire est proposée à 104 € le litre ! Oui, 104 € le litre d’huile de tournesol ! Et quand on regarde la composition du produit que lit-on ? Huile de tournesol 99%, et 1% d’arômes, autrement dit le fameux 2,4-dithiapentane. Arrêtons-là les commentaires…

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Carnet de cave

Jean-Claude Pellegrin, commandeur du Mérite agricole

Jean-Claude Pellegrin lors de la cérémonie chez The Camp à Aix

Il a été chevalier puis officier, le voici désormais commandeur. C’est lors d’une cérémonie empreinte d’émotion, que s’est déroulée, ce 21 novembre dernier, la remise de médaille de commandeur du Mérite agricole à Jean-Claude Pellegrin, actuel président de l’Interprofession des vins IGP du Sud-Est. La réunion s’est tenue chez the Camp, haut-lieu de la tech et de l’innovation positive, à Aix. Jean-Claude Pellegrin a reçu sa médaille des mains d’un autre commandeur, Denis Verdier, pour qui « le mérite agricole c’est un peu la Légion d’honneur des paysans ».
Etaient présentes quelque 200 personnes parmi lesquelles élus, amis, famille et représentants du monde viti-vinicole venus de huit départements (Gard, Gironde, Paris notamment) et même d’Italie. « J’ai voulu que ce soit un moment de partage et de convivialité entre nous » a lancé Pellegrin, en accueillant chacun.

Jean-Claude Pellegrin ému aux larmes

Vigneron coopérateur devenu très tôt militant aux Jeunes Agriculteurs 13, Jean-Claude Pellegrin est un militant syndical, « un militant de la vie » a-t-il dit. « Tu as passé une vie au service des autres, ta franchise n’est pas une brutalité car tu as toujours eu un comportement constructif, et tous ceux qui ont croisé ta route ont saisi ton sens de l’esprit collectif. Dans tous tes combats, je dis bien tous tes combats, tu forces l’admiration de tous » lui a adressé fraternellement Denis Verdier, dont le propos a été unanimement apprécié.

« Je ne sais pas si j’arriverai au bout » a complété Jean-Claude Pellegrin, dès le début de son discours teinté d’humour mais d’une puissante émotion. « Le collectif l’intérêt général ont été et sont mes seules préoccupations ; je reçois cette décoration avec humilité et bonheur et je ne sais pas si vous avez mesuré l’importance de ce que me procure au quotidien votre accompagnement dans cette période si compliquée. Merci du fond du cœur, sans vous je ne serais rien » s’est confié le récipiendaire. A plusieurs reprises, la gorge serrée, les larmes aux yeux, ont obligé Jean-Claude Pellegrin à s’interrompre. A plusieurs reprises, porté par les applaudissements, il a repris parole et lancé quelques phrases qui en disent long sur son caractère obstiné et généreux : – Dans une vie, ce n’est pas la durée qui compte, c’est le contenu, a-t-il notamment assuré. Et de conclure : – Dans la vie, on vient avec rien et on se bat pour tout… Et puis un jour on laisse tout ».

Une vie consacrée à la chose commune

1995 : il devient président de la Fédération des caves coopératives des Bouches-du-Rhône et rejoint la confédération des Caves coopératives de France

2004, déjà actif au sein de l Fédération Intermed, il milite pour un vin de pays de masse qui fasse écho aux Vins de pays d’Oc

2008, il initie la création de l’interprofession InterVins Sud-Est.

2009, il devient trésorier de la confédération des vins de pays de France qui deviendra la confédération des vins IGP en 2011.

2010, il initie la section viticole de la chambre d’Agriculture des Bouches-du-Rhône. Il en deviendra président.

2012, présidence de l’interprofession Intervins Sud-Est.

2014, il entre au Conseil spécialisé vin de FranceAgriMer où il siège encore à ce jour.

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