Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Magazine

Bûches de Noël 2023, la plus belle des sélections

Pas de Noël sans bûche et de repas sans feu d’artifice. Elément phare de la gastronomie des fêtes, il y a une bûche pour tous les goûts. Fruits, chocolats, vanille, crèmes, mousses, biscuits… chacun y trouvera son bonheur dans notre sélection des bûches de Noël 2023. Tour de piste et petit aperçu de la créativité des artisans locaux.

Bûches de Noël 2023 : les création de la pâtisserie Torrès
Corentin Torrès en mode corse Cet hiver, l’enfant terrible de la madrague de Montredon (qui a ouvert, voilà quelques mois, une pâtisserie à Allauch), propose 7 recettes de bûches. « Noël est un temps important pour moi, c’est la plus grosse période, avec Pâques, où je réalise plus de 20% de mon chiffre d’affaires annuel », explique Corentin Torres. Cette année, le chef prévoit des ventes en progression car « Noël reste Noël, les gens se serrent la ceinture mais sont bien décidés à fêter les 24 et 25 décembre dignement ». Chaque année l’artisan propose une bûche signature originale qui, en 2023, prendra la forme d’une bûche traîneau de 900 grammes à 1 kilo, entièrement en chocolat, une bûche traditionnelle en édition très limitée… « J’ai voulu honorer la mémoire de Jean-Louis Corsiglia que je considérais comme un grand-père. J’ai fait un gros travail sur les agrumes avec les clémentines corses de la maison Corsiglia. A Noël, mes bûches lui rendront hommage ». 
Bûches 5 pers, 38 € : Rosa (croustillant riz soufflé, mousseux framboises et pamplemousses), Corsica (choclat ornage-compotée clémentines et crémeux clémentines) ; bûches glacée profiteroles. Traîneau du Père Noël 65 € pour 6 pers.
57 Av. de Montredon, 8e arr., 04 91 73 44 67 et 602, ave. du 7e Régiment des Tirailleurs algériens, 13190 Allauch, 04 96 21 00 64.

Syvain Depuichaffray dans la sélection des bûches de Noël 2023
Sylvain Depuichaffray, constance dans l’excellence Grande année pour le pâtissier et son épouse qui souffleront l’an prochain leurs 20 bougies à la rue Grignan. Vedette devenue star et désormais institution, la pâtisserie Depuichaffray proposera pas moins de 8 bûches en ce Noël dont une version glacée classique mais terriblement chic (crèmes glacées vanille-chocolat, caramel onctueux et croustillant aux amandes). Toujours dans les classiques, le castel ultra riche en noisettes et beurre praliné, et l’élégante Miel-noisettes-pommes rôties dont la mousse miel en troublera plus d’un. « Noël est le temps fort de l’année pour nous même si je note un certain tassement chez nos clients qui se lâchent moins qu’autrefois » relève Sylvain. Douze personnes travaillent avec le pâtissier au laboratoire et une dizaine accompagnent Myriam à la vente en boutique. Bûches de Noël 2023
66, rue Grignan 1er arr. Bûches de 30 € (4 pers) à 40-46 € (6 pers.) et 56 € (8 pers).

Le créatif Christopher Sisilia Chez Christopher, tout est simple : le pâtissier et son équipe proposent 4 recettes de bûches disponibles uniquement au format 6/8 personnes  et sur commande ! « Les vacances n’arriveront que le 22 au soir, et les clients ne sont pas encore tombés dans l’ambiance de Noël. Cette année,  la clientèle s’y prendra au dernier moment pour les commandes », assure l’artisan qui travaille avec Morgane et un apprenti au labo, Céline et Catherine à la vente. L’année 2023 restera une belle année avec l’ouverture d’une deuxième boutique aux Camoins, moins de 3 ans après l’ouverture de la maison mère de Saint-Barnabé. Côté recettes, on a craqué pour la Gianduja (biscuit moelleux choco-Croustillant choco noisette et crémeux Gianduja mousse chocolat noir) et la pistache-framboise sur base de biscuit viennois pistache-croustillant choco blanc pistache et compotée de framboises crème diplomate pistache.
42, avenue de St Barnabé, Marseille 12e arr., 04 91 30 67 80 et 203, route des Camoins, 11e arr., 09 78 80 14 28. Bûches 42 € (6-8 pers).

Les Bûches de Noël 2023 servies chez Ludivinbe à Marseille
Chez Ludivine, Pascal Hayotte en pleine forme De la créativité et du bon goût à tous les étages, cette année, dans cette boulangerie de quartier dont la réputation a gagné toute la ville. Pour Noël, Ludivine a laissé carte blanche à un Pascal Hayotte, décidément très en forme. Au menu, 5 recettes de bûches : une pomme vanille et cannelle, une latte macchiato caramel, une chocolat-noisette-tonka (« extraordinaire » assure Ludivine),  une fruit des mendiants au citron-earl grey et granola et, enfin, une classique marrons-framboise sur biscuit Joconde. Jamais à court d’une bonne idée, Ludivine annonce aussi la création de fèves en porcelaine exclusives qui représenteront les gâteaux fétiches de la boulangerie… Mais pour ça il faudra attendre les rois !
38, boulevard Notre Dame, 6e arr. ; 04 91 54 95 17.  Bûches 22 et 33 € (4 et 6 pers), bûchettes 5 € pièce.

Pâtisserie Victoire, ôde au pays d’Aix Garagaï, Bibemus, Oppidum, Cézanne, Prieuré… Pas moins de 6 recettes s’offrent aux amateurs de desserts glacés, fruités, chocolatés… Il y en a pour tous les goûts et mention spéciale pour les biscuits de Noël aux fins glaçages. Il est encore temps de réserver vos Bûches de Noël 2023 en passant commande sur le site et de demander conseils à l’équipe pour proposer les meilleurs accords dessert-boisson (vin, cidre et champagne).
12, rue Principale, 13540 Aix-en-Provence ; 04 42 28 06 88. Bûches 40 € (6 pers).

Photos ©DR et ©FullyFunny

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