►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Carnet de cave

Vivent les vins libres ! font escale 3 jours à Marseille

8 juin 2025

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grandpastis

3 minutes de lecture

Vivent les vins libres font escale 3 jours à Marseille

Le salon des vins nature Vivent les vins libres s’installe à Marseille et accueillera public et professionnels, lundi 16 juin prochain, aux Grandes Tables de la Friche de 10h à 18h30. Venus de toute la France, ils seront plus de 30 pour animer toute cette journée. Corse, Bergerac, Anjou, Languedoc, Ancenis, Saumure, Touraine, Chablis, Maconnais, Baune, Provence, Bugey, Tarn, Gaillac, Champage, Rhône, Luberon, Beaujolais, Corbieres, Jura, Loire, Gard, Alsace… Ils seront tous là ! « Tout est parti d’une association, Vivent les vins libres, fondée par des vignerons eux mêmes, raconte Laura Aillaud, l’une des chevilles ouvrières de ce moment. La première édition s’est déroulée chez Gilles Benard, un bistrotier parisien à enseigne de « Que du Bon ». Gilles organisait une journée de dégustation de bons vins chaque dimanche ». Les vignerons ont ensuite fait perdurer l’esprit en organisant chaque année, un événement le 18 juin, en référence à l’Appel du 18 Juin du général De Gaulle… « parce que les vignerons se considèrent toujours comme des résistants », sourit Laura.

Vivent les vins libres aux Grandes Tables

Bien que rien d’officiel n’existe, aujourd’hui, on peut se référer à une charte des vins nature à laquelle pas tout le monde n’adhère. « Certains parce qu’ils veulent rester libres, explique Laura. Nous défendons les vins vivants et libres qui sont des mots mûrement choisis et réfléchis ; cette liberté ne nous empêche pas d’utiliser des sulfites a minima, voire de filtrer nos vins. En revanche, les machines à vendanges sont proscrites. Nous nous considérons comme des artisans de la terre, comme des paysans. Quand les raisins entrent en cave de vinification certains d’entre nous se laissent le droit de ne rien y ajouter. Nous ne sommes pas des extrémistes mais nos vins ne sont pas des vins de laboratoire ».

Même si chacun s’accorde sur la nécessité de boire avec modération, les vignerons libres promettent d’éviter tout ce qui pourrait les éloigner du plus naturel possible.

Des pop-up dans les restos de Marseille

Les 9 vignerons membres de l’association ont ceci d’attachant qu’ils peuvent sur certains sujets ne jamais être d’accord, mais ils revendiquent leur union « par leur ADN d’humanité. Qui de plus normal que de refléter la pluralité du monde chez ces promoteurs du vivant ? », questionne Laura Aillaud. A Marseille la fête durera 3 jours puisque de nombreux pop-ups se tiendront dans divers restaurants (Prémices, la Femme du Boucher, Lottie, la Cave de Baille) les samedi 14 et dimanche 15 juin ; quelque 35 vignerons se répartiront par petits groupes chez tous les restaurateurs pour expliquer leur motivation et leurs objectifs. Lundi 16, tout le monde se retrouvera aux Grandes Tables de la friche, pour déguster toute la journée et, le soir, un repas orchestré par Laetitia Visse, Manu Barthélémy et Emmanuel Perrodin, viendra clore la session.

Aux Grandes Tables de la Friche Belle-de-Mai, lundi 16 juin de 10h-18h30. Pop-up dans les restaurants de la ville, les 14 et 15 juin
Grand dîner à 6 mains aux Grandes Tables le lundi 16
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