►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Chez Maison Léon, du 100% pâte à croissants

6 août 2025

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grandpastis

2 minutes de lecture

Chez Maison Léon, du 100% pâte à croissants avec MAëva et Jeffrey

Du croissant pointu, dodu, en long, fourré, de la viennoiserie comme vous l’avez toujours aimée. Le nouveau repaire de Maëva Gravouil et Jeffrey Marecaille réunit les passions de ce jeune couple : la viennoiserie et la mixologie. Après avoir longtemps mûri son projet, les deux entrepreneurs (elle a 31 ans, il en a 28) ont inauguré, le 28 juin dernier, Maison Léon, du nom de leur petit bébé, dans un petit local caché rue Saint-Sufffren. Pâtissière vendéenne, native de l’île de Noirmoutier, Maëva a grandi dans le culte du beurre. Pâtissière-chocolatière-confiseur et glacier de formation, elle a nourri son parcours de multiples expériences en maisons étoilées disséminées partout en France.

Maison Léon et sa spécialité québecquoise

Le bar à viennoiseries propose une multitude de recettes salées et sucrées, toutes élaborées à partir de pâte à croissants. « Du sandwich au gâteau, tout est préparé à partir de pâte feuilletée », explique Maëva. La jeune bretonne a fait du flan vanille sa spécialité maison et révèle tout des secrets de la guédille, une déclinaison du lobster roll originaire du Québec, garnie de gambas ou de homard, enrichie de citron et de crème fermentée.

Chez Maison Léon, le bar à viennoiseries propose une multitude de recettes salées et sucrées, toutes élaborées à partir de pâte à croissants.

A Marseille, quartier Castellane, le bar à viennoiseries propose une multitude de recettes salées et sucrées, toutes élaborées à partir de pâte à croissants.

Maëva travaille au beurre d’Isigny, et utilise un levain de seigle âgé de 65 ans, qu’elle a joliment baptisé Boris et qui l’a même accompagnée lorsqu’elle a travaillé au Canada ! En harmonie avec les recettes de sa compagne, Jeffrey, Picard et Vendéen lui aussi, a imaginé trois compositions de cocktails sans alcool, le Verger, le Citronnier et le Petit Léon. « Je proposerai à terme de 10 à 15 recettes », promet le mixologue qui réalise aussi ses propres sirops, du caramel à la vanille en passant par les fruits de saison. Trois mois de travaux et un projet qui leur ressemble, une adresse et un concept que les deux artisans rêvent de faire grandir : Maison Léon réserve encore de belles surprises comme les brunchs dominicaux à découvrir illico. Pour se régaler, comptez de 1,50 € le croissant à 1,80 € le pain au chocolat.

Maison Léon, 24, rue Saint-Suffren, 13006 Marseille ; infos au 06 77 52 09 63.
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