►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.
Le Pradet
► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco. • Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.
Cassis
► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.
Baltis arrive à Marseille ! Après avoir secoué la capitale avec deux adresses (dont une à la rue Tiquetonne embouteillée en permanence), voici que la team libanaise a ouvert ses congélos sur la Canebière depuis le 27 juillet. La marque promet du zéro arôme artificiel, pas de graisse végétale (remplacée par du mastic, soit de la sève de lentisque) et pas de colorant. En revanche, côté sucre, on est bien là. Les glaces offrent une texture veloutée et ceux qui n’en ont jamais mangé feront leurs premières léchouilles avec la glace à l’achta aromatisée à la fleur d’oranger. Décors en sus de barbe à papa artisanale, de pistache concassée… Le chocolat, la vanille et les sorbets fruits sont aussi au menu. meilleures glaces libanaises
Baltis, 13, la Canebière, Marseille 1er.
A la folie… varoise Après Toulon, voici Hyères. La petite entreprise Sarah et Nicolas Fauvel se développe et marque du sceau proche-oriental sa collection de glaces et sorbets. Cet été, le 83 délire sur les recettes d’origine syrienne (pays natal des parents de Sarah) élaborées avec de la fleur d’oranger « et de la poudre d’orchidée » en lieu et place des œufs et du lait. On a aimé l’ashta (sève de pistachier) et les sorbets très fruités (de 50 à 75 %). Textures denses et peu grasses. meilleures glaces libanaises
A la folie, 34, rue Paul-Lendrin à Toulon (06 61 17 92 93) et 26, rue Massillon à Hyères.
Et Juju, fait péter l’ashta pistache ! Julien est arrivé sur la scène marseillaise en 2023 et ne l’a plus quittée. Sa petite entreprise squatte tous les spots arméno-libanais de la ville (à l’instar du restaurant La Rocha, 45, Prado Plage) et décline désormais ses recettes dans des petits pots faciles à déguster. Recettes et techniques familiales assurent à Hamov une saveur et des textures en bouche unique. « Ma glace achta se compose de fleur de lait, fleur d’oranger du Liban, de la sève de pistachier lentisque, et de pistaches d’Iran concassées parsemées à l’intérieur et à l’extérieur », détaille Julien… T’as plus qu’à craquer.
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