► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Café Zitoune, horizon Méditerranée

Il y a 12 mois

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grandpastis

2 minutes de lecture

Le café Zitoune a ouvert à la mi-juillet, au cœur de l’été marseillais. Dans une rue Mazagran qui manquait de couleurs, la terrasse et les sourires de toute l’équipe ont apporté un souffle de vie et de bonne humeur. A l’origine du projet, il faut aller chercher du côté de Gaëlle et Ahcène, un jeune couple qui a souhaité réorienter sa vie en s’installant à Marseille. « Gaëlle évoluait dans le design et le communication et moi, je travaillais pour Médiapart, raconte Ahcène. Je connaissais Marseille pour être une ville de passage, lorsqu’en famille, on prenait le bateau pour aller en Algérie« .

A tout moment de la journée

Très vite, quelques personnalités se sont greffées au projet des deux entrepreneurs, à l’exemple de Minou Sabahi : – On connaissait sa cuisine. Quand on s’est installé en septembre, on lui a parlé de notre projet et, très vite, Minou s’est attelée à la partie « cuisine » du café », relate Ahcène. Petit-déj’, déjeuner, goûter, il y a toujours une bonne raison pour venir découvrir ce café à l’ambiance amicale. Un granola à le fleur de sel et huile d’olive, des tartines poivron rôti-tomate au four et ail (tartine ifeulfeul), une autre au concombre-crème d’ail menthe sauvage/herbes, des olives pour accompagner des œufs coque jouent la partition salée matinale.

Au Café Zitoune, des souvenirs lointains

Au fil des inspirations et des journées, « la carte mêle des souvenirs de Kabylie et d’Algérie avec les influences iraniennes de Minou. Comme un mélange solaire qui balaierait toute la Méditerranée », sourit Ahcène. Constance, elle, travaille sur l’offre cafés des torréfacteurs marseillais, La Tisserie et Grigne notamment. « Notre enjeu, c’est d’être accessibles et d’accueillir tout le monde. Nous ne sommes pas là pour tourner le dos aux gens du quartier et souhaitons établir des liens de confiance. Notre hantise serait d’être rangés dans la catégorie des coffee shop scandinaves ».

Cet après-midi, on dégustera des cookies chocolat-fleur de sel, des cookies chocoblanc et olives de Kalamata, un moelleux aux noisettes torréfiées à l’huile d’olive, « ou des crêpes milletrous », s’amuse Gaëlle. Avec toujours une envie : – Comment zitouner les choses pour être uniques et donner à chacun l’envie de revenir ».

Café Zitoune, 30, rue Mazagran, Marseille 1er ; infos au 06 85 53 08 18.
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