► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier Vieux-Port • Restaurants en Provence

John Silver, le bistrot végétal pleine saveur

Il y a 6 mois

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Thomas Siette

2 minutes de lecture

Silver John, le bistrot végétal pleine saveur

Silver John, le bistrot végétal pleine saveur à Marseille

Qu’un restaurant soit régalant, c’est une chose. Mais qu’en plus, il ait quelque chose à raconter, ce n’en est que mieux ! Avec ses quelques mois au compteur, John Silver, le bouclard de Cédric Villetorte (ex-Intercontinental), se présente comme l’une des tables végétaliennes de Marseille parmi les plus intéressantes. À mi-chemin entre le bistrot et la brasserie, cette mini adresse pouvant accueillir 18-20 couverts au grand max propose une cuisine végétalienne à 100%, ce qui exclut les œufs, les produits laitiers et tous les dérivés carnés.

Le décor est élégant, les tables rondes aux pieds en fonte ponctuent le long couloir parallèle au comptoir. Derrière ce dernier, un beau matériel (perco, four, moulin à café) témoigne du degré d’exigence de cet ancien salarié de l’Intercontinental. Le végan, c’est une longue histoire pour ce chef-gérant qui est tombé dedans à l’âge de 7 ans. Moins prosélyte que pédagogue, Villetorte cherche à convaincre « à la soft » selon le principe que « l’on peut se régaler pareil mais avec des alternatives saines, légères, riches en fibres, riches de graisses bénéfiques pour la santé ».

Silver John, le bistrot végétal, cannellonis verts

Silver John, le bistrot 100% vert à Marseille

Une profession de foi qui se lit à la carte de Silver John, avec une assiette complète (riz basmati complet et quinoa, caponata, tofu brouillé, crème cajou-chou-fleur levure maltée, tomates marinées et salade), une pinsa romana crème miso-tofu soyeux et râpé végétal « lardons » végétaux fumés éclats de noix salade, un winter cheeseburger steak et fromage végétaux, sauce burger, fondue de poireaux fumés et frites maison. Les cannellonis à la bolognaise se parent d’une béchamel végétale gratinée ; un tour de moulin à poivre et voilà le client attablé comblé. La banane fondante sur un biscuit creamy crousty aux noix et noisettes, se drape d’une chantilly végétale elle aussi. Aussi surprenant que gourmand.

Verdict ? Oui, on peut pousser la porte de cet estaminet charmant où le patron accompagne et explique la démarche. Les produits sont frais, sains et bien travaillés. Tous les codes du classique sont là pour nous rassurer avec cette petite touche anglo-saxonne qui se prête bien à l’exercice green. Hautement fréquentable.

John Silver, 6, rue Neuve Sainte-Catherine, Marseille 7e arr. ; 04 86 68 29 59. Déjeuner 23-25 €. Petits déjeuners, 8 €.
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