► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

La Maison de Fogasses, le nouveau place to be d'Avignon

30 mai 2015

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grandpastis

2 minutes de lecture

C’est un hôtel particulier comme Avignon en possède tant. Si la façade, sobre mais élégante, ne raconte guère les trésors qu’elle cache, c’est parce qu’ici, il faut pousser la porte pour découvrir cet hôtel particulier au sein duquel le temps semble n’avoir aucune prise. Cette maison du XVIe siècle se compose d’espaces multiples à destinations variables : la Maison de Fogasses a été remarquablement restaurée, décorée avec beaucoup de goût et propose quatre appartements pour visiteurs de passage, des cours de cuisine et une restauration sur fogasses cuisine place joliment baptisée « table d’hôtes » ainsi qu’une galerie d’art. Mais les chefs d’entreprise y organisent aussi des séminaires, des tournages cinéma ou télé peuvent s’y dérouler et quantités d’événements à inventer y seront créés.
« On y sert une cuisine des ancêtres, une cuisine de fête, celle pour laquelle on met ses habits du dimanche » sourit Corinne Guyon, l’hôte souriante du lieu. Aux fourneaux, c’est Jean-Claude Altmayer, ancien chef emblématique de l’hôtel voisin de La Mirande, qui prend les casseroles en main.
Dès la première heure, Altmayer a tutoyé les étoiles du guide Michelin sans se prendre la tête, il n’est pas homme à prétention(s). Depuis Lameloise, en passant par la Côte Saint-Jacques jusqu’à Gérard Besson à Paris, il s’est fait le chantre d’une cuisine de produits, attachée à la saisonnalité et les recettes viscéralement ancrées dans le patrimoine gastronomique français. Altmayer n’est pas un homme de modes, il impose par sa personnalité rieuse et ses anecdotes délicieuses, une cuisine de rôtisserie, de sauces, de jus, de volailles, classique mais jamais passéiste.

Pour découvrir la Maison de Fogasses, Corinne propose chaque lundi pour le déjeuner une formule entrée, plat et dessert pour 17,50 €. En cuisine, des femmes, amies de Corinne Guyon, qui s’activent pour servir un menu aux tonalités féminines. Allez-y pour une petite sortie girly entre copines et comme vous serez séduites, vous reviendrez avec votre mari…

La Maison de Fogasses, 37, rue des Fourbisseurs à Avignon ; infos au 04 90 87 25 02. Le site c’est ici.