Bouches-du-Rhône

Prix Agricole des Produits de Provence.- La Métropole AMP vient d’organiser la première édition du prix agricole des produits de Provence afin de valoriser l’excellence et la diversité de son agriculture et de ses productions. Vins, huiles d’olive, miels, bières et calissons : au total, onze catégories de produits ont été soumises à l’appréciation du jury composé de chefs, d’élus du Projet alimentaire territorial, de référents du réseau « Nos cantines durables », d’agents métropolitains (y compris de son directeur général des services), du président de la chambre d’agriculture Monsieur Levêque et du Grand Pastis. Etait aussi présent Christian Burle, 15e vice-président de la Métropole délégué à l’Agriculture, la Viticulture et ruralité, à l’Alimentation et Circuits courts et maire de Peynier. Chaque table a dégusté 3 produits différents, soit entre 15 et 20 échantillons au total. Un expert produit a accompagné la dégustation de chaque table sans jamais intervenir dans les notations et commentaires du jury. Les lauréats ont reçu leur prix mardi 28 mai.
Vin rouge AOP :  cuvée MIP collection AOP Côtes de Provence, Made in Provence, Puyloubier
Vin rosé AOP : Rose Bon Bon AOP Côtes de Provence, domaine des Diables, Puyloubier
Vin rosé IGP : Terre de passion IGP Méditerranée, vignobles du Roy René, Lambesc
Vin blanc IGP : cuvée tradition IGP Méditerranée, domaine Richeaume, Puyloubier
Huile d’olive AOP fruité vert vierge extra : AOP Provence château Montaurone, Saint-Cannat
Huile AOP d’olive maturée fruité noir : AOP Provence château Calissanne, Lançon-Provence
Miel de Garrigue IGP Provence :  les Ruches du Roy à Simiane-Collongue
Bière blonde :  Pacific Ale, brasserie artisanale de Provence à Rousset
Bière ambrée :  Thymbrée, brasserie Epicentre à Pertuis
Bière blanche : Gaby brasserie Zoumaï, Marseille
Calissons d’Aix :  calissons aux amandes de Provence, confiserie du Roy René, Aix-en-Pce.

Bollène

Le bronze pour Révélations. Installée dans le petit village de Bollène, l’épicerie Révélations gérée par le torréfacteur Nicolas Avon, a remporté la médaille de bronze au concours des Quintessences 2024 ! Cette distinction sera officialisée lors du salon Gourmet international qui se tiendra en septembre à Paris. « Chez Révélations, nous avons créé un lieu unique mêlant épicerie fine, bar à vin et salon de thé avec une offre de petite restauration atypique, où nos produits locaux et régionaux sont à l’honneur. Nous avons à cœur de cultiver une atmosphère chaleureuse et accueillante, propice aux échanges et aux liens sociaux », se réjouit Nicolas.
6, place Henri-Reynaud de la Gardette, 84500 Bollène ; infos au 04 90 61 86 53.

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La Barasse

Les halles de producteurs de la Barasse fêtent leurs 5 ans. Rendez-vous jeudi 13 juin pour retrouver une trentaine de paysans-producteurs. De 17h à 19 heures, goûter offert : jus de fruit frais ou sirop, biscuits colorés d’Emacréa, et des fruits. Grande tombola gratuite, avec des produits du marché à gagner et ambiance musicale. Les halles de la Barasse, ont accueilli près de 40  000 visiteurs en 5 ans (en intégrant la fréquentation du début de saison 2024 de mars à juin). + 20% de fréquentation en 2023 par rapport à 2022. Et un très bon début de saison 2024. Le marché des 5 ans sera le 165e marché organisé depuis l’ouverture en 2020 avec près de 200 tonnes de produits vendus depuis 2020 (dont 70 tonnes en 2023). Plus de 750 000 € de chiffre d’affaire ont été générés depuis 2020 (270 000 € pour 2023). 58 paysans ou artisans ont participé à au moins 1 marché depuis 2020. En 2024 : 27 producteurs ou artisans se relaieront sur la saison. Les producteurs exercent dans un rayon de 45 km autour de Marseille depuis 2020.

Mes recettes

Agneau de lait rôti, printanière de légumes et crème d'ail

Préparation : 45 min / Cuisson : 45 min

RÉGILAIT - Recette Agneau de lait rôtiVotre marché pour 4 personnes : pour le biscuit à la carotte, 30 g de lait en poudre Régilait ; 200 g de purée de carottes ; 50 g de poudre d’amandes ; 50 g de crème épaisse ; 2 œufs ; 25 g de beurre fondu et 1 pincée de cumin en poudre. Pour la printanière de légumes : 8 radis ronds ; 80 g de petits pois ; 150 g de févettes ; 8 petites asperges vertes. Pour la crème d’ail : 35 g de lait en poudre Régilait ; 12 gousses d’ail nouveau ; un quart d’oignon ; 150 ml d’eau ; de l’huile d’olive, du sel et poivre. Pour la viande : 1 gigot d’agneau de lait ; 6 gousses d’ail nouveau ; 4 brins de sarriette fraîche ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel fin et du poivre.

On y va : on commence par le biscuit à la carotte en mélangeant le lait en poudre à la purée de carottes pour absorber l’excédent d’eau. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la crème, les œufs et terminer par le beurre fondu parfumé au  cumin. Verser la préparation dans des bocaux avec couvercle (1/4l) sur 1 à 2 centimètres puis les faire cuire à 180°C au bain- marie durant 20 minutes.
Pendant ce temps, colorer l’agneau de lait sur toutes les faces à l’huile d’olive, l’assaisonner et terminer la cuisson au four durant 30 minutes, avec la sarriette et les gousses d’ail sans les éplucher. Laisser reposer hors du four après cuisson.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail. Remuer et ajouter l’eau pour  couvrir les légumes. Porter à petite ébullition durant 4 à 5  minutes. Ajouter le lait en poudre Régilait afin d’apporter à la crème une texture plus aérée et mousseuse. Enfin, cuire de  nouveau doucement durant 5 minutes et mixer avant de saler et poivrer.
Couper les radis en 4 en conservant une partie des fanes. Tailler les asperges en biseaux en conservant les pointes sur 4 à 5  centimètres. Pocher tous les légumes (radis, asperges, petits pois et févettes) séparément à l’eau bouillante salée durant 3 à 4  minutes et les égoutter.
Dressage : dans les bocaux, verser un peu de crème d’ail chaude (au- dessus du biscuit à la carotte déjà réparti dans les bocaux). Ajouter ensuite la printanière de légumes et décorer de pointes d’asperges et de quartiers de radis. Présenter, sur de grandes assiettes plates, un morceau d’agneau de lait avec les gousses d’ail rôties et le bocal de légumes printaniers.

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