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Agneau de lait rôti, printanière de légumes et crème d'ail

Préparation : 45 min / Cuisson : 45 min

RÉGILAIT - Recette Agneau de lait rôtiVotre marché pour 4 personnes : pour le biscuit à la carotte, 30 g de lait en poudre Régilait ; 200 g de purée de carottes ; 50 g de poudre d’amandes ; 50 g de crème épaisse ; 2 œufs ; 25 g de beurre fondu et 1 pincée de cumin en poudre. Pour la printanière de légumes : 8 radis ronds ; 80 g de petits pois ; 150 g de févettes ; 8 petites asperges vertes. Pour la crème d’ail : 35 g de lait en poudre Régilait ; 12 gousses d’ail nouveau ; un quart d’oignon ; 150 ml d’eau ; de l’huile d’olive, du sel et poivre. Pour la viande : 1 gigot d’agneau de lait ; 6 gousses d’ail nouveau ; 4 brins de sarriette fraîche ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel fin et du poivre.

On y va : on commence par le biscuit à la carotte en mélangeant le lait en poudre à la purée de carottes pour absorber l’excédent d’eau. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la crème, les œufs et terminer par le beurre fondu parfumé au  cumin. Verser la préparation dans des bocaux avec couvercle (1/4l) sur 1 à 2 centimètres puis les faire cuire à 180°C au bain- marie durant 20 minutes.
Pendant ce temps, colorer l’agneau de lait sur toutes les faces à l’huile d’olive, l’assaisonner et terminer la cuisson au four durant 30 minutes, avec la sarriette et les gousses d’ail sans les éplucher. Laisser reposer hors du four après cuisson.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail. Remuer et ajouter l’eau pour  couvrir les légumes. Porter à petite ébullition durant 4 à 5  minutes. Ajouter le lait en poudre Régilait afin d’apporter à la crème une texture plus aérée et mousseuse. Enfin, cuire de  nouveau doucement durant 5 minutes et mixer avant de saler et poivrer.
Couper les radis en 4 en conservant une partie des fanes. Tailler les asperges en biseaux en conservant les pointes sur 4 à 5  centimètres. Pocher tous les légumes (radis, asperges, petits pois et févettes) séparément à l’eau bouillante salée durant 3 à 4  minutes et les égoutter.
Dressage : dans les bocaux, verser un peu de crème d’ail chaude (au- dessus du biscuit à la carotte déjà réparti dans les bocaux). Ajouter ensuite la printanière de légumes et décorer de pointes d’asperges et de quartiers de radis. Présenter, sur de grandes assiettes plates, un morceau d’agneau de lait avec les gousses d’ail rôties et le bocal de légumes printaniers.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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