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Ananas grillé et sauce crémeuse caramélisée

Ananas grillé
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min ananas grillé

Votre marché pour 6 personnes : 1 gros ananas ; 30 g de sucre en poudre
 Sauce crémeuse caramélisée : 160 g de sucre ; 100 g de beurre salé ; 12 cl de crème liquide ; 60 g de miel et 50 ml d’eau (environ 3 grosses cuillères à soupe).

On y va : dans une petite casserole, faites chauffer les 160 g de sucre avec le miel et l’eau. Laissez cuire à ébullition pendant 10 minutes environ, jusqu’à avoir une belle couleur caramel. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et la crème, en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez et laissez bouillir encore 1 minute. Versez dans un pot et réservez. Coupez l’ananas en quartiers, en laissant l’écorce, saupoudrez-les de sucre puis faites-les griller pendant 5 minutes de chaque côté sur la grille du barbecue. Servez avec la sauce au caramel.

Astuce : pour les plus gourmands, dans chaque assiette de service, ajoutez une grosse cuillère de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille. L’ananas victoria, bien mûr, se prête bien à la recette, comptez un fruit pour deux personnes.

Bonus : l’ananas, c’est le fruit idéal pour vos recettes en mode sucré-salé.

Photo Julie Mechali – Cniel

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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