► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Annette pour ne pas se prendre la tête

Il y a 10 mois

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Thomas Siette

3 minutes de lecture

Chez Annette, on cuisine comme on est. Dans leur profession de foi, joliment écrite sur leur menu, les deux associés, Ebonie et Lancelot, racontent le mythe -ou la légende, qui sait ?- de cette vieille dame qui cuisinait comme on réveille un souvenir. De cette élégante formule est née l’envie d’ouvrir un restaurant, « oui mais avec une âme ». Pour y parvenir, les deux entrepreneurs ont convoqué les réminiscences d’enfance, de ces émotions qui survenaient plus par un excès d’amour que de technique. Pour jouer le rôle de la bonne fée, de celle qui va incarner toutes les volontés, Charlotte Carrenou est venue se joindre au duo pour interpréter une carte toute en bonnes idées.

Céleri rémoulade pomme acidulée et sauce yaourt, feuilleté saucisse et ketchup qui déchire, gnocchi dorés nage de crabe, rouille et fromage râpé, chou farci végétarien et crème chocolat servie avec des langues de chat croustillantes suffiront à planter le décor.

Un pain perdu trempé dans un jus de volaille corsé, salade verte et graines de moutarde craquantes… Une entrée tout en fantaisie, innovante et toute dédiée aux amateurs de pain saucé. Un peu de verdure pour « se donner bonne conscience » et voici le cordon bleu de poulet ultra croustillant garni de jambon cuit-emmental et syphon de morbier. On raffole de cette tombée d’épinards mêlés aux haricots plats encore croquants. Tout est bien pensé puis exécuté. C’est joyeux, enjoué, la bonne humeur circule d’une table à l’autre.
Le pim’s framboise pourrait faire office de gâteau pour le goûter ; on aime la densité du biscuit peu sucré, l’acidulé de la compotée de framboises et les notes sérieuses du chocolat qui chapeaute le tout.

Alors faut-il réserver chez Annette ? Oui car l’équipe a eu la bonne idée de proposer un rond de serviette personnalisable au bout de cinq visites. Et après 10 repas, vous gagnez votre propre serviette ; l’ensemble sera méticuleusement rangé et vous sera restitué à chacune de vos visites. On aime le caractère sans prise de tête d’Annette, la volonté vraie de l’équipe de nous bichonner. Et pour trinquer ? Un verre de blanc IGP Montfrin Latour (coteaux des Ponts du Gard) ou de rouge, dom. de la Bêche (AOP morgon, 100% gamay). Deux vins de circonstance pour se sentir encore et toujours en vacances.

Annette, 9, rue Molière (Opéra), Marseille 1er ; infos au 04 58 28 03 92. Carte, 35 € env.
Egalement sur Insta.