► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
C’était un projet ; les travaux ont été menés allegro presto et voilà la dernière ligne droite avant l’ouverture de l’Atelier Saisons. L’épicerie fine, prolongement du restaurant Saisons tenu par le binôme Julien Diaz-Guillaume Bonneaud, ouvrira officiellement ses portes le 5 avril prochain. Depuis quelques jours, Guillaume Bonneaud a entrepris une petite tournée des commerçants alentour à la fois pour présenter l’enseigne et l’équipe qui fera vivre le site. « Je suis petit-fils d’épicier, mon grand-père tenait boutique à Samatan, rappelle Guillaume qui avait développé cette idée pendant le grand confinement de 2020. Mais cette envie me trottait en tête depuis bien plus longtemps ».
L’intérêt de l’opération : « Permettre aux clients de ramener un peu de chez nous chez eux. Pour chaque produit, nous offrirons une fiche relative aux meilleurs moyens de le cuisiner, l’agrémenter ou l’assaisonner et qui sera signée Julien Diaz » (le chef de Saisons, associé de Bonneaud, NDLR). Plus d’une centaine de références occuperont les étagères, hormis les vins, issues essentiellement du listing fournisseurs du restaurant et qui ont contribué à la réputation de ce dernier. « A l’avenir, on aimerait vendre des produits frais comme les gâteaux de Clément (Higgins, NDLR), des chocolats, les glaces de Sacha Copigneaux, des yaourts et fromages de la laiterie marseillaise« énumère Guillaume Bonneaud impatient d’accueillir les clients du restaurants, les habitants du quartier et des amateurs de passage.
A gauche de l’entrée, de grands rayonnages ont été installés destinés à abriter la sélection vins opérée par le sommelier de Saisons doublée d’une « offre plus quotidienne, rien d’élitiste, que du plaisir », promet Bonneaud. Natif du Vallon des Auffes, ce dernier est heureux de renouer avec l’esprit épicier de son grand-père dans un quartier villageois, à l’image de celui de son enfance.
L’Atelier de Saisons, 6, bd Vauban, Marseille 6e arr. Ouverture le 5 avril.
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