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Petits babas au citron et au miel de tilleul

babas au citronPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 12 babas environ : 3 œufs ; 1 cuillère à soupe de lait entier ; 125 g de farine ; 1 sachet de levure ; les zestes fins d’un citron non traité ; 1 noix de beurre.
Sirop : 25 cl d’eau, le jus de 2 citrons, 100 g de miel de tilleul.

On y va : mélangez soigneusement la farine et la levure. Séparez vos blancs des jaunes d’oeuf. Fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez alors les zestes de citron, le lait puis le mélange farine-levure progressivement. Préchauffez votre four à 170°C. Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement à la pâte. Beurrez vos moules à baba puis remplissez-les aux trois quarts. Enfournez les babas au citron pour 20 minutes de cuisson.
Versez le jus de citron, le miel de tilleul et l’eau dans une petite casserole et portez doucement à ébullition. Couvrez et gardez au chaud. A la sortie du four, démoulez vos babas et arrosez-les de sirop. Retournez les babas au citron plusieurs fois pour bien les imbiber. Servez avec une crème fouettée et des fruits rouges…

Bonus : les babas, nous, on adore ça !

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.