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Une tarte grand-mère fruits au sirop et pâte feuilletée

tarte grand-mèrePréparation : 1 heure / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 10 personnes : 
pour la pâte, 300 g de pâte feuilletée et 30 g de cassonade.
Pour la crème frangipane : 100 g de beurre à température ambiante ; 100 g de sucre semoule ; 2 oeufs entiers ; 100 g de poudre d’amandes ; un demi bouchon de rhum brun.
Pour la garniture : 3 pommes boskoop ; 2 pêches au sirop ; 2 poires (au sirop ou de qualité) ; 6 abricots au sirop ; 1 pomme golden.
Pour la finition : de la gelée ou de la confiture d’abricots et un peu de sucre glace.

On y va : commençons par travailler la pâte en étalant la pâte feuilletée sur une surface propre et plane. La saupoudrer de sucre cassonade et passer le rouleau afin de l’incruster dans la pâte.
Réaliser la frangipane : préparer la frangipane dans un saladier ; travailler le beurre mou à l’aide d’un fouet assez vivement. Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule. Continuer à mélanger de manière énergique avec le fouet. Verser le reste du sucre, le rhum et la poudre d’amandes. Mélanger au fouet sans blanchir.
Réaliser la tarte : préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un cercle à tarte puis y appliquer la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l’intérieur, laisser le côté sucré contre la plaque recouverte d’une feuille de papier (pour une légère caramélisation). Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Couper les poires épluchées en quartiers, les abricots en 4 parties, les pêches en 8 morceaux. Mélanger grossièrement les fruits. Piquer le fond de pâte puis appliquer une couche de 3 à 4 mm d’épaisseur de crème frangipane. Garnir joliment de fruits. Râper la pomme en bâtonnets et les poser sur les fruits. Enfourner durant 45 minutes. Napper les fruits avec une gelée d’abricots et saupoudrer le tour de sucre glace votre tarte grand-mère (succès assuré).

Astuce : je vous recommande de travailler cette tarte grand-mère avec des fruits au sirop qui fonctionnent très bien dans cette recette.

Bonus : les tartes légumières c’est un bonheur également !

Photo Catherine Madani

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► Gérald Passédat complètement Goo Goo. Gérald Passédat ouvre les portes de sa cuisine à la cheffe Phyu Cyn, dite Goo Goo, pour un moment de street food comme on l’aime au Myanmar. Goo Goo, interprète avec passion sa cuisine birmane, répertoire coloré et plein de fraîcheur, appris auprès de sa grand-mère. Aujourd’hui nomade, elle cuisine et partage son héritage culinaire au gré des ingrédients des marchés locaux des lieux qu’elle visite. Au Môle, au Café du Fort Saint Jean, elle proposera 4 plats signatures les 27, 28 et 29 septembre pour le déjeuner : salade de feuilles de thé, poulet frit aux cacahuètes et tamarin, nouilles de riz et curry de poulet, salade de nouilles, légumes croquants effilochée de porc. Point d’orgue du séjour marseillais de Goo Goo, elle cuisinera avec Gérald Passédat, accompagné de son chef exécutif Kito Droulin, un dîner dont le menu demeure secret.
Déjeuner au Café du Fort Jean les 27, 28 et 29 septembre. Dîner à 4 mains GooGoo x Gérald Passédat, le samedi 30 septembre : 59 €. Le Môle Passédat Mucem, 1, esplanade du J4, Marseille 2e arr. Résas au 04 91 19 17 80 et contact@lemole-passedat.fr

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