Votre marché pour 6 personnes : 24 huîtres ; 100g de farine ; 50g de maïzena ; 1 blanc d’œuf ; 5g de sel ; 8g de poivre ; 3 cuillères à soupe rases de persil haché ; 1 cuillère à soupe rase de ciboulette ciselée ; 1 cuillère à soupe rase de coriandre hachée ; 50ml d’eau pétillante glacée ; 50ml de bière glacée : huile pour friture.
On y va : commençons par ouvrir les huîtres, les détacher délicatement puis les placer dans un plat au frais. Brosser et laver 24 coquilles d’huîtres vides. Les sécher et les réserver pour la présentation. Chauffer l’huile à 180°C.
Préparation de la pâte : dans un bol, mélanger l’eau et la bière. Dans un second bol, mélanger la farine, la maïzena, le sel et le poivre. Ajouter un blanc d’œuf battu. Mélanger. Verser ensuite peu à peu l’eau et la bière afin d’obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Ajouter les herbes et mélanger à nouveau. Égoutter à nouveau les huîtres et les plonger dans la pâte à beignets afin de bien les enrober de pâte. À l’aide d’une cuillère, récupérer chaque huître et faire frire jusqu’à coloration.
Dressage : disposer les beignets d’huîtres dans leurs coquilles, et servir aussitôt. Répéter l’opération avec les autres beignets d’huîtres.
Le truc de pro : déguster ces beignets avec une bière bien fraîche.
Bonus : la recette des huîtres au foie gras, pour vos repas de fête.
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