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Beignets d’huîtres aux herbes dans leur coquille

beignets d'huîtres
Temps de préparation : 20 minutes beignets d’huîtres

Votre marché pour 6 personnes : 24 huîtres ; 100g de farine ; 50g de maïzena ; 1 blanc d’œuf ; 5g de sel ; 8g de poivre ; 3 cuillères à soupe rases de persil haché ; 1 cuillère à soupe rase de ciboulette ciselée ; 1 cuillère à soupe rase de coriandre hachée ; 50ml d’eau pétillante glacée ; 50ml de bière glacée : huile pour friture.

On y va : commençons par ouvrir les huîtres, les détacher délicatement puis les placer dans un plat au frais. Brosser et laver 24 coquilles d’huîtres vides. Les sécher et les réserver pour la présentation. Chauffer l’huile à 180°C.

Préparation de la pâte : dans un bol, mélanger l’eau et la bière. Dans un second bol, mélanger la farine, la maïzena, le sel et le poivre. Ajouter un blanc d’œuf battu. Mélanger. Verser ensuite peu à peu l’eau et la bière afin d’obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Ajouter les herbes et mélanger à nouveau. Égoutter à nouveau les huîtres et les plonger dans la pâte à beignets afin de bien les enrober de pâte. À l’aide d’une cuillère, récupérer chaque huître et faire frire jusqu’à coloration.

Dressage : disposer les beignets d’huîtres dans leurs coquilles, et servir aussitôt. Répéter l’opération avec les autres beignets d’huîtres.

Le truc de pro : déguster ces beignets avec une bière bien fraîche.
Bonus : la recette des huîtres au foie gras, pour vos repas de fête.

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.