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Huîtres chaudes au foie gras et tuiles croustillantes de sarrasin

Huîtres chaudes au foie grasPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 12 huîtres creuses N°1 ou 0 ; 150 g de foie gras mi-cuit ; 20 cl de crème fraîche entière ; 3 galettes de sarrasin ; 1 cuillère à café de cognac et une pointe de piment d’Espelette.

On y va : préchauffez le four à 200°C. Découpez 12 cercles de 10 cm dans les galettes de sarrasin. Disposez-les dans des ramequins ou des petits moules pour leur donner de jolies formes. Enfournez 15 min et réservez les croustilles. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres. Décoquillez–les en coupant le muscle et jetez l’eau. Mixez 120 g de foie gras et la crème fraîche en y ajoutant quelques gouttes de cognac. Calez les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin. Remplissez chaque coquille avec la crème au foie gras, y déposer ensuite l’huître et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Enfournez 15 min à mi-hauteur. Lorsqu’elles sont légèrement gratinées, servez aussitôt les huîtres en ajoutant sur chacune d’elle un copeau de foie gras. Décorez ensuite les huîtres chaudes au foie gras avec la croustille à votre convenance.

Bonus : comment ouvrir ses huîtres et rester vivant ?

Photo Philippe Asset

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.