► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Chave • Restaurants en Provence

Bistrot Chave et ardoise terrienne

19 août 2025

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grandpastis

2 minutes de lecture

Les premiers clients ont tiré la chaise à la mi-juillet, dans la torpeur d’un été caniculaire. Depuis, la terrasse de ce nouveau hot-spot du boulevard Chave affiche complet en permanence. Un enthousiasme qui a surpris l’équipe du Bistrot Chave, au point de ne pas avoir eu le temps, plus d’un mois après l’ouverture, d’aménager sa salle, toujours à l’état de coquille vide. Le mode d’emploi de ce joli succès est pourtant simple : tu viens avec tes potes ou ta moitié, tu manges et tu glougloutes quelques quilles vertueuses.

Esprit terroir

Sur l’ardoise, une friture d’aubergines-sauce romesco, des palourdes au fenouil et pastis, et de la ricotta au four-haricots verts à la tomate et olives. Côté plats, une daurade panée-courgettes et bisque de favouilles ou une saucisse de cochon fermier-purée maison et jus de viande. Le service féminin est souriant, son pendant masculin est serviable, rien à dire, on se sent bichonné par des copains.

Bistrot Chave à boire frais et bio

Pour oublier que c’est bientôt la rentrée, on accompagnera la délicieuse terrine de campagne-pickles (sucrés-vinaigrés) d’un VDF auvergnat blanc (La Guillaume, 2020, 100% gamay) ou d’un gamay rouge en Loire (le 2022 de Christian Venier). Les cannelloni de poulet aux blettes et estragon sont croustillants de fromage gratiné et la saucisse-purée fait l’unanimité avec un VDF d’Auvergne élevé en biodynamie, un pinot marqué par la minéralité des sols volcaniques, signé Frédéric Gounan, au domaine de l’Arbre blanc. La nuit avance, la terrasse se remplit, les conversations se font rieuses. Notre serveuse s’excuse : – Il faudra attendre une quinzaine de minutes, le chef est seul et on n’attendait pas autant de monde ». C’est bon signe.

Alors faut-il aller découvrir ce Bistrot Chave ? Oui et oui car le rapport qualité-prix est excellent et la simplicité des plats (panna cotta à la feuille de figuier-langues de chat) assaisonne chaque assiette avec maestria. C’est joyeux, direct, bien envoyé ; on raffole de l’esprit copain et de la bonne ambiance qui règne. Le genre d’adresse « on-passait-par-là-et-on-a-voulu-voir » qui pourrait décoiffer un chauve.

Le Bistrot Chave, 78, bd Chave, Marseille 5e ; infos au 04 86 68 31 21. De 30 à 40 €.
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