► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Préparation : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud ; 150g d’olives vertes ; 2 branches de céleri ; 1 pomme Granny Smith ; le jus d’un citron vert ; sel et poivre du moulin ; huile d’olive.
On y va : préchauffer votre four à 200°C. Déposer dans un plat allant au four les dos de cabillaud sur un papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la brunoise aux olives vertes : hacher très finement la moitié des olives vertes, le céleri et la pomme. Dans un blender, mixer les olives avec un trait d’huile d’olive, un jus de citron vert, de l’eau si-besoin et assaisonner selon votre goût. Mélanger la tapenade à la préparation précédente. Une fois votre poisson sorti du four, recouvrir les dos de poisson de la brunoise aux olives vertes, assaisonner et déguster !
Bonus : pour un menu tout vert, pourquoi ne pas commencer par un velouté et finir par un dessert fromager.
Photo Philippe Asset/Mix’n’Olives
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