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Saumon écossais mi-cuit au combava, pois gourmands sautés à l’oignon nouveau

saumon écossaisPréparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ ; 400 g de pois gourmands ; 8 petits oignons nouveaux ; 5 cl d’huile d’olive ; 30 g de beurre ; 1 combava ou 1 citron vert ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites cuire les pois gourmands 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. Épluchez et émincez les oignons. Coupez les pois gourmands en grosse julienne. Faites fondre les oignons 5 minutes dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les pois gourmands, faites sauter le tout 3 minutes sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez 10 centilitres d’eau et le beurre en morceaux dans la poêle, laissez bouillir 5 minutes sur feu vif, gardez au chaud. Assaisonnez les pavés de saumon, mettez-les à cuire 10 à 12 minutes dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive uniquement sur trois faces, l’intérieur doit rester très rosé. Zestez le combava sur la partie non dorée des pavés de saumon écossais. Servez aussitôt avec les légumes bien chauds.

Bonus : une autre idée minceur ? Le saumon écossais en version vermicelles…

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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