Mes recettes

Saumon écossais mi-cuit au combava, pois gourmands sautés à l’oignon nouveau

saumon écossaisPréparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ ; 400 g de pois gourmands ; 8 petits oignons nouveaux ; 5 cl d’huile d’olive ; 30 g de beurre ; 1 combava ou 1 citron vert ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites cuire les pois gourmands 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. Épluchez et émincez les oignons. Coupez les pois gourmands en grosse julienne. Faites fondre les oignons 5 minutes dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les pois gourmands, faites sauter le tout 3 minutes sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez 10 centilitres d’eau et le beurre en morceaux dans la poêle, laissez bouillir 5 minutes sur feu vif, gardez au chaud. Assaisonnez les pavés de saumon, mettez-les à cuire 10 à 12 minutes dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive uniquement sur trois faces, l’intérieur doit rester très rosé. Zestez le combava sur la partie non dorée des pavés de saumon écossais. Servez aussitôt avec les légumes bien chauds.

Bonus : une autre idée minceur ? Le saumon écossais en version vermicelles…

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à notre newsletter

Suis-nous sur les réseaux

Vite lu

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler.
Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone,
83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.