Brignoles

Pour la troisième année consécutive, la foire de Brignoles propose son week-end des chefs et adopte, cette année, le thème de la cuisine italienne. Samedi 12 et dimanche 13 avril, les cuisiniers révèleront leurs astuces et tours de main pour réussir à tous les coups les incontournables de la cuisine transalpine. Recettes classiques ou revisitées, pasta ou tiramisu, raviolis ou pâtisserie, les visiteurs feront le plein de saveurs. A cette occasion, la pâtisserie Lafitau dévoilera en avant-première sa nouvelle création printanière qui célèbre les 75 ans de l’établissement. Tout au long du week-end, le sommelier Yann Dethon (photo) accordera les vins de Provence aux recettes pour proposer aux spectateurs une dimension œnologique à leur dégustation.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Le Beausset

Ah mon petit vin blanc… is back ! L’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 6 avril 2025. Tout au long de la journée, 25 vignerons, représentants des différentes appellations de la région, proposeront à la découverte leurs cuvées en blanc et partageront avec le public leur passion du terroir, de la vigne et du vin. La sommelière Magali Picherie, élue meilleure sommelière de l’année 2022 par le Gault & Millau, animera à 11h30 une masterclass autour des blancs de Provence. De 18h à 21h, les visiteurs tardifs ou épicuriens qui souhaitent prolonger le moment partageront un verre en compagnie des vignerons. Vente au verre (3 €) des cuvées de la journée. Pour faciliter l’accès à la manifestation et accueillir un plus grand nombre de visiteurs, des parkings de délestages seront indiqués aux abords du village. Des navettes gratuites  pour rejoindre le centre-ville promettent une fête en toute sécurité.
Le 6 avril, esplanade général de Gaulle et place Jean-Jaurès, Le Beausset.

Mes recettes

Carpaccio de boeuf aux arômes de mandarine

carpaccio de boeufPréparation : 20 min / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de rond de gîte (demandez à votre boucher) ; 2 avocats bien mûrs ; 2 pamplemousses roses de Floride ; 1 mandarine ; 60 g de parmesan ; 1 bouquet de ciboulette ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de la vallée des Baux ; du sel et du poivre du moulin.
 Pour l’huile d’olive parfumée à la mandarine : 50 cl d’huile d’olive et 10 gouttes d’essence de mandarine.

On y va : roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin. A l’aide d’un couteau très bien aiguisé, tranchez la viande le plus finement possible ou utilisez un coupe jambon. Disposez les tranches de bœuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les avec l’huile parfumée. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Pelez les pamplemousses et la mandarine à vif, récupérez la valeur d’un demi verre de leur jus. Coupez les avocats en cubes, salez, poivrez, versez l’huile d’olive et le jus des agrumes, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et réservez au frais. Servez le carpaccio de boeuf parsemé de copeaux de parmesan et accompagné de la salade d’avocats aux agrumes.

Truc de pro : pour le carpaccio de boeuf, on peut utiliser aussi du tende de tranche, du rond de tranche ou du jumeau à bifteck.

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